¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico, con un sabor y un aroma que te hace sentir como si estuvieras caminando por un valle verde rodeado de montañas? ¡Eso es exactamente lo que sucede cuando pruebas el queso Zumelle!
Orígenes del queso Zumelle
El queso Zumelle debe su nombre a una zona montañosa en el margen izquierdo del río Piave, llamada Zumellese, en la región de Véneto, Italia. Esta zona es conocida por su rica tradición quesera y su patrimonio cultural.
La leche y la producción
El queso Zumelle se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca obtenida de las razas Parda y Parda-Alpina. La coagulación se produce calentando la leche en una caldera a 35°C durante aproximadamente 40 minutos; se rompe la cuajada hasta obtener gránulos del tamaño de granos de arroz. Después de cocer la cuajada a una temperatura de unos 45°C, se transfiere a los moldes para prensarla y, a continuación, se deja reposar el queso en un local fresco, donde se sala, para su maduración.
Características del queso
El resultado final de todo este proceso es un queso graso semicocido, semiduro o duro. La forma es cilíndrica, con un diámetro que varía de 20 a 30 cm, una altura del canto de entre 8 y 10 cm y un peso que varía entre 3 y 5 kg. La corteza es regular y de color amarillo, mientras que la pasta es amarillenta con ojos irregulares.
Características organolépticas
El sabor del queso Zumelle es armonioso y delicado; el aroma se caracteriza por evidentes notas lácticas cocidas (mantequilla derretida) y ligeras herbáceas (hierba fresca o heno).
Vinos de maridaje
El queso Zumelle es un acompañante perfecto para vinos blancos o tintos suaves, bastante cálidos y de cuerpo medio. Algunos ejemplos de vinos que se recomiendan son el Soave, el Valpolicella o el Prosecco.
Información nutricional
El queso Zumelle tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%. Es un queso semiduro con un alto contenido en proteínas y grasas.
Datos de interés
El queso Zumelle ha sido declarado producto PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región del Véneto» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Esta denominación garantiza la autenticidad y la calidad del producto.
Disponibilidad
El queso Zumelle está fácilmente disponible en toda la provincia de Belluno y, en algunas tiendas especializadas, también en el resto del territorio regional.
