¿Qué características hacen que un queso sea excepcional? ¿Es su sabor, su textura o su proceso de elaboración? En el caso del Civrin de Val Chiusella, la respuesta es un poco de todo. Empecemos a descubrir los secretos detrás de este queso italiano.
Orígenes y denominación de origen
El Civrin de Val Chiusella es un queso italiano que se produce exclusivamente en Valchiusella, un amplio valle al norte de Turín. Su nombre «Civrin» proviene del dialecto local y significa «pequeño queso». Este queso tiene una larga historia y se cree que en el pasado se elaboró con leche de cabra, pero con el tiempo se empezó a producir con leche de vaca.
El Civrin de Val Chiusella ha sido declarado producto PAT (Producto Agroalimentario Tradicional) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Lombardía» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Elaboración y características
El Civrin de Val Chiusella se elabora con leche entera y cruda de vaca, de raza rústica autóctona, que pastan en Valchiusella durante todo el período estacional posible. La leche es fresca y de alta calidad, lo que se refleja en el sabor y la textura del queso.
El Civrin tiene una forma cilíndrica con caras planas de un diámetro aproximado de 15 cm, los lados rectos o ligeramente convexos de 4-5 cm y un peso de 0,8 a 1,1 kg. La corteza es lisa y regular, de color blanco tirando a amarillo pajizo, con un ligero enmohecimiento de color blanco que se vuelve más intenso con la maduración.
La pasta es blanda y no elástica, con pocos ojos irregulares, y su color varía desde un amarillo ligeramente pajizo hasta un amarillo pajizo intenso. El aroma es característico, armonioso y delicado, y se vuelve más intenso y fragante con la maduración.
Maduración y sabor
El Civrin de Val Chiusella se madura durante unos 15 días, lo que le da un sabor único y delicado. La maduración corta le da un toque de frescura y suavidad al queso.
El sabor del Civrin es suave y cremoso, con notas de yogur y una ligera acidez. La textura es blanda pero firme, lo que lo hace ideal para untar en pan o galletas.
Materia grasa y aspereza
El Civrin de Val Chiusella tiene un contenido de materia grasa del 25% aproximadamente, lo que lo hace un poco más graso que otros quesos italianos. La aspereza es baja, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso suave y fácil de digerir.
Vinos de maridaje
El Civrin de Val Chiusella se puede disfrutar con vinos tintos de la zona, como el Barolo y el Barbaresco. El queso se combina bien con vinos con buen cuerpo y taninos suaves, que realzan la complejidad del sabor del queso.
Además, el Civrin se puede disfrutar como queso de mesa, como ingrediente en rellenos de pasteles salados o como base para deliciosos aperitivos y bocadillos. Se puede combinar con hierbas silvestres o aromáticas para darle un toque adicional de sabor.
País y región de origen
El Civrin de Val Chiusella es un queso italiano originario de la región de Piamonte, en el norte de Italia. La región de Valchiusella es conocida por su belleza natural y su rica historia, con pueblos antiguos enclavados entre altas montañas y piscinas de agua naturales.
En resumen, el Civrin de Val Chiusella es un queso italiano que combina la tradición y la calidad. Con su sabor delicado y su textura suave, es ideal para disfrutar como queso de mesa o como ingrediente en diferentes recetas. ¿Quieres probarlo?
