¿Qué hace que un queso sea auténtico? ¿Es la leche utilizada, la región de origen o el proceso de maduración? Comencemos a desentrañar el misterio detrás de uno de los quesos más emblemáticos de Italia: el Pecorino di Amatrice.
Denominación de origen
El Pecorino di Amatrice es un queso originario de Amatrice, una pequeña ciudad en el corazón de Italia central, específicamente en la región del Lacio. Afortunadamente, ha sido declarado producto PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Lacio» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Tipo de leche
El Pecorino di Amatrice se elabora con leche de oveja entera, cruda o pasteurizada. La leche de oveja es rica en grasas y proteínas, lo que le da al queso su textura característica y sabor intenso.
Cantidad de materia grasa
El Pecorino di Amatrice es un queso graso, con un contenido de materia grasa del 40% aproximadamente. Esto le da una textura suave y cremosa perfecta para rallar o disfrutar acompañado de mermeladas o vinos.
Maduración
El proceso de maduración del Pecorino di Amatrice dura al menos 6 meses, pero puede llegar hasta un año. Durante este tiempo, el queso se deja madurar en condiciones controladas para desarrollar su sabor y aroma intensos.
Aspecto y textura
El Pecorino di Amatrice se presenta en forma de cilindro con caras planas y cantos ligeramente abombados, con un diámetro de 8-10 cm y un peso de 2-3 kg. La corteza es lisa, dura y untuosa, de color marrón oscuro con tonalidad negra. La pasta es de color amarillo pajizo.
Vinos de maridaje
El Pecorino di Amatrice es un queso fuerte que se acompaña perfectamente con vinos tintos con cuerpo, capaces de soportar las notas especiadas y sabrosas del queso. Algunos vinos recomendados son:
- Montepulciano d’Abruzzo
- Cesanese del Piglio
- Sangiovese di Romagna
Región de origen
La región de origen del Pecorino di Amatrice es Amatrice, una ciudad pequeña en el corazón de Italia central, en la región del Lacio. La ciudad está rodeada de majestuosas cumbres que en esta época del año (invierno) todavía están encaladas. Es un territorio de praderas y bosques prístinos, parte integral del Parque nacional del Gran Sasso y Montes de la Laga.
Gastronomía y cocina local
El Pecorino di Amatrice es un ingrediente fundamental en la gastronomía y cocina local. Es el queso que enriquece la receta típica de Amatrice: los «espaguetis a la amatriciana». También se puede disfrutar acompañado de mermeladas de higos o frambuesas, lo que sorprenderá a los paladares más delicados.
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