Fallone di Gravina: Un Queso Italiano Único y Fresco
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, el proceso de elaboración o su origen? En el caso del Fallone di Gravina, la respuesta es simple: todo lo anterior. En este artículo, vamos a explorar este queso italiano fresco y delicioso, que es una verdadera joya de la región de Apulia.
Orígenes y Producción
El Fallone di Gravina es un queso originario de la región de Apulia, en el sur de Italia. Su nombre proviene de la palabra «fallone», que significa «vacío» o «hueco», lo que se refiere a que no se puede conservar y debe consumirse el mismo día que se produce. La producción de este queso se realiza principalmente en la provincia de Bari, en los territorios de Gravina y Altamura.
Leche y Elaboración
La leche utilizada para la producción del Fallone di Gravina es una mezcla de leche de oveja (85-90%) y leche de cabra (10-15%). La leche no pasteurizada se lleva a una temperatura de 40°C y se le añade cuajo líquido de ternera. Luego, la cuajada se rompe en tamaños muy pequeños y se deja reposar hasta que se deposita en el fondo de la caldera. Finalmente, se extrae manualmente, se vuelve a prensar manualmente, se trocea y se coloca en moldes de plástico.
Características del Queso
El Fallone di Gravina es un queso fresco, sin corteza, delicado y de pasta blanda y blanca. Las formas tienen un peso variable entre 0,5 y 2 kg y miden unos 10 cm de altura con un diámetro de 15-20 cm. Su sabor es único, con un toque de leche de oveja fresca y un matiz picante gracias a la presencia de leche de cabra.
Denominación de Origen
A pesar de no tener una denominación de origen protegida (DOP), el Fallone di Gravina es un queso tradicional de la región de Apulia, y su producción se rige por normas y tradiciones establecidas.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
El Fallone di Gravina es un queso que se puede disfrutar solo o en compañía de un trozo de pan. Sin embargo, también se puede utilizar como condimento para diversas recetas. En cuanto a vinos de maridaje, se recomiendan blancos frescos y aromáticos, como el Salice Salentino o el Moscato de Trani.
Otros Detalles de Interés
- Cantidad de materia grasa: 20-25%
- Maduración: No se somete a un proceso de maduración, ya que se consume fresco
- Aspereza: Suave y cremosa
- País de origen: Italia
- Región de origen: Apulia
Ahora que conocemos mejor este delicioso queso italiano, ¿qué esperas para probarlo? ¡Descubre el mundo del Fallone di Gravina y disfruta de su fresca bondad!
