El Queso Boves: Un Delicado Plato Italiano
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un lugar específico? Uno que te hace sentir la frescura de un prado italiano en una calurosa journée de verano. Ese queso es el Boves, originario de la región de Piemonte, Italia. En este artículo, exploraremos todo sobre este queso italiano, desde su historia hasta su preparación y maridaje con vinos.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Boves tiene su origen en el siglo XIX en el pueblo de Boves, en la provincia de Cuneo, Italia. Aunque no cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), su tradición y características únicas lo convierten en una auténtica joya gastronómica italiana.
Tipo de Leche y Composición
El queso Boves se elabora con leche de vaca entera y cruda, y en algunos casos, se mezcla con leche de cabra y oveja (hasta un 50% en verano). La composición final es de 30-40% de materia grasa, lo que lo convierte en un queso graso y contundente.
Preparación y Maduración
La preparación del queso Boves comienza con la coagulación de la leche a 30°C durante 90 minutos. Luego, la cuajada se corta en trozos pequeños y se deja reposar durante un día. Después, se prensa manualmente y se sala en seco durante 12 horas. La maduración tiene lugar en bodega, sobre tablas de madera, durante unos 30 días.
Apariencia y Textura
El queso Boves fresco carece de corteza, mientras que el queso maduro tiene una corteza dura y amarillenta. La pasta es blanda y elástica en el queso joven, y se vuelve más dura y compacta en el queso maduro. El color varía del blanco al amarillo pajizo según el periodo de maduración, con pequeños agujeros.
Vinos de Maridaje
El queso Boves se puede disfrutar solo, con pan, o como acompañamiento de platos como risottos y gratinados. Un vino tinto tranquilo, de cuerpo medio, fresco y de la región es el maridaje perfecto para este queso. Algunas opciones son el Barolo o el Barbaresco, ambos procedentes de la región de Piemonte.
Región de Origen y Producción
El queso Boves se produce en la provincia de Cuneo, en la región de Piemonte, Italia. Aunque ya no se produce en grandes cantidades, pequeñas explotaciones agrícolas locales siguen preservando la tradición y la autenticidad de este queso.
Notas y Curiosidades
En invierno, el queso Boves se solía disfrutar con rodajas de polenta asadas al fuego o con patatas hervidas. En la actualidad, se pueden disfrutar de platos más innovadores, como risottos con puerros en invierno o con hierbas silvestres en primavera.
El queso Boves es un auténtico tesoro gastronómico italiano, que sigue siendo poco conocido pero muy apreciado por los amantes de la gastronomía. ¿Estarás dispuesto a probar este queso italiano auténtico?
