El Misterio del U Cabanin: Un Queso de Leyenda
¿Qué haría que un queso pueda llevar el nombre de una raza de vacas y ser considerado un tesoro de la tradición genovesa? Veamos el fascinante mundo del U Cabanin, un queso que nos lleva a un viaje a través de las montañas de Génova.
Tipo de Leche: La Pureza de la Leche Cruda
El U Cabanin se elabora con leche cruda de vacas Cabannina, una raza autóctona de Génova. Esta elección no es casual, ya que la leche cruda es la garantía de un sabor puro y auténtico.
Denominación de Origen: La Marca Colectiva Geográfica
El U Cabanin tiene la Marca Colectiva Geográfica (MCG) que garantiza su origen y calidad. Esta marca es controlada por la Cámara de Comercio de Génova y la Asociación Provincial de Ganaderos de Génova.
Características del Queso
El U Cabanin tiene una forma cilíndrica con caras planas, con un diámetro de 17-19 cm y una altura de 7-9 cm. Su peso varía entre 1200 g y 2000 g, dependiendo de la maduración.
Maduración: Un Proceso Natural
El U Cabanin se madura de forma natural durante al menos 60 días en las queserías de la provincia de Génova, principalmente en el Valle d’Aveto. Durante este período, el queso puede tratarse en la superficie con aceite de oliva para evitar la formación de mohos.
Características Sensoriales
La pasta del U Cabanin es compacta y elástica, de color blanco a marfil con pequeños ojos dispersos por toda la superficie. La corteza es suave, delgada y de color amarillo-marfil, que tiende al ámbar con el envejecimiento.
Al olfatear el queso, se evocan aromas lácticos de mantequilla, heno maduro, flores silvestres, a veces acompañadas de avellana y miel en las formas más maduras. El sabor es ligeramente ácido, extremadamente sabroso, de media intensidad y larga persistencia en el paladar.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del U Cabanin, es recomendable acompañarlo con un vino tinto no muy estructurado, como un Barolo. El vino permitirá disfrutar de la complejidad de sabores y aromas del queso.
Variaciones del U Cabanin
Con el paso de los años, nacieron variaciones del U Cabanin, como el «Ambrones» (con bayas de enebro), el «Croc Ban» (infundido con azafrán) y el «Erbin» (con salvia, romero, tomillo y orégano). Cada variación ofrece un sabor y aroma único.
País y Región de Origen
El U Cabanin es un queso originario de Génova, Italia, específicamente de la región del Valle d’Aveto.
En resumen, el U Cabanin es un queso que conjuga la pureza de la leche cruda, la tradición genovesa y la belleza de las montañas de Génova. Un tesoro que merece ser descubierto y disfrutado con calma.
