Torta di Peghera: Un Queso Artesanal Escondido en el Valle de Taleggio
¿Qué pasa cuando un queso artesanal cae en el olvido? ¿Cómo podemos rescatar su legado y disfrutar de su sabor único?
En el valle de Taleggio, en la región de Lombardía, Italia, se encuentra un queso que ha estado escondido en las sombras del famoso Taleggio: la Torta di Peghera. Un queso artesanal que ha sido olvidado con el paso del tiempo, pero que aún保守 su sabor y su esencia.
Orígenes y Producción
La Torta di Peghera se elabora en pequeñas lecherías locales en el valle de Taleggio, a una altitud de 850 metros. Los habitantes de esta zona mantienen sus propios rebaños de ganado para ser lo más autosuficientes posible. La leche de vaca utilizada para producir este queso es entera y termizada.
La producción de Torta di Peghera es minúscula y esporádica, lo que la hace aún más difícil de encontrar. Los fabricantes de queso en este valle alpino abandonaron en gran medida la producción de este queso cuando las exportaciones del Taleggio aumentaron. La Torta di Peghera no tiene una denominación de origen protegida (DOP), lo que la hace más complicada de exportar.
Características y Sabor
La Torta di Peghera se caracteriza por su forma redonda, que mide aproximadamente 18 cm de diámetro y 10-12 cm de alto, con un peso de 2,4 kg. La maduración se realiza en cuevas naturales durante seis semanas, durante las cuales se somete a frecuentes lavados con salmuera. Este tratamiento ayuda a que se forme la corteza y contribuye a propagar su robusto aroma.
El sabor de la Torta di Peghera es complejo y rico, con notas de mantequilla caliente, tierra, setas, frutos secos tostados ycoles de Bruselas. La pasta, en el interior, madura gradualmente desde afuera hacia adentro, creando un efecto de sándwich con un núcleo firme entre dos capas cremosas.
Combinaciones y Recomendaciones
La Torta di Peghera es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Puede combinarse con pan de nueces y fruta, o con chutney de frutas y mermelada de tomate. También es excelente en ensaladas con endibia o escarola y tomates muy maduros. Funde bien y resulta excelente en risottos.
En cuanto a la elección del vino, un vino tinto con cuerpo moderado, como un Sangiovese, combinaría a la perfección con esta Torta di Peghera. El sabor robusto del queso se vería complementado por el sabor intenso y afrutado del vino.
Información Adicional
La Torta di Peghera es un queso que ha sido desplazado por el Taleggio en la región de Lombardía. Sin embargo, su sabor y su esencia únicas la hacen merecedora de ser redescubierta.
La next time que visites Italia, no te pierdas la oportunidad de probar esta delicia escondida en el valle de Taleggio. ¡Disfruta de su sabor y su historia!
