¿Qué hace que un queso sea único? ¿Es la leche con la que se produce, el lugar donde se elabora o el proceso de maduración? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del queso Monte Baldo, un tesoro italiano que nos lleva a una aventura culinaria.
Orígenes del Monte Baldo
El queso Monte Baldo se produce en la región italiana de Trentino-Alto Adigio, específicamente en las poblaciones de Mori, Brentonico, Ala, Avio, Nago y Torbole. La zona donde se elabora este queso es un macizo montañoso de los Alpes, que se encuentra entre las provincias italianas de Trento y Verona. El Monte Baldo es la cima más alta de los Prealpes de Brescia y Garda, y es conocido como el «Jardín Botánico de Europa» debido a su gran biodiversidad.
Características del Monte Baldo
El Monte Baldo es un queso semi-duro, semi-desnatado y semi-cocido, elaborado con leche de vacas de las razas Pardo Suizas y Simmental. La leche utilizada para producir este queso se obtiene en granjas alpinas en verano, durante el período de pastoreo de montaña, cuando las vacas se alimentan principalmente de gramíneas y flores. Esto le da al queso un sabor y fragancia únicos.
Tipo de leche
- Vacas Pardo Suizas
- Vacas Simmental
Denominación de origen
Trentino-Alto Adigio, Italia
Cantidad de materia grasa
Aproximadamente 30-40%
Proceso de elaboración
La elaboración del Monte Baldo comienza con la coagulación de la leche, que se calienta lentamente a 35-37°C. Luego se añade cuajo de ternero y se deja reposar durante 35-45 minutos. La cuajada se corta en trozos pequeños y se somete a una semi-cocción a 44-47°C durante 20-30 minutos. Finalmente, se deja que la cuajada se asiente en el fondo durante 30-45 minutos.
Maduración
El queso Monte Baldo se deja madurar durante un mínimo de 7 meses, pero pueden pasar hasta 4 años. Durante este tiempo, el queso se va desarrollando un sabor intenso y fragante.
Aspecto y textura
El Monte Baldo tiene una forma cilíndrica con un diámetro de 33-38 cm y una altura de 8-10 cm. El peso es de 9-12 kg. La corteza es lisa o ligeramente rugosa, y el queso tiene muchos ojos. El color varía según la estación del año, siendo más intenso en verano y más claro en invierno.
Vinos de maridaje
El Monte Baldo se acompaña perfectamente con un vino tinto Valpolicella Classico. El sabor intenso del queso se equilibra con la complejidad del vino.
Información adicional
El Monte Baldo es un queso que se consume como queso de mesa o rallado. Su sabor intenso y fragante lo hace ideal para acompañar platos típicos italianos, como pasta, risotto o pollo.
En resumen, el queso Monte Baldo es un auténtico tesoro italiano que combina la riqueza de la leche de alta calidad con la perfección del proceso de elaboración y maduración. ¡Disfruta de este delicioso queso y descubre la riqueza de la tradición italiana!
