Il Grande Vecchio di Montefollonico: Un Queso Toscano de excepción
¿Qué hace que un queso sea considerado «grande» y «viejo» en la región de Toscana? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y Denominación de Origen
Il Grande Vecchio di Montefollonico es un queso de pasta dura sin cocer y curado, originario de la región de Toscana, Italia. Producido en el territorio de Montefollonico, en la provincia de Siena, este queso toscano ha sido declarado producto PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) y figura en la lista de productos alimenticios tradicionales de la región de Toscana.
Leche y Producción
El Grande Vecchio di Montefollonico se elabora con leche de oveja entera y pasteurizada, procedente de la cría tradicional de ovejas en estado semisalvaje y alimentadas con pastos de hierba y pastos en el bosque durante once meses al año. La producción anual es de unas 1000 ruedas, con un peso unitario de 6 kg, lo que significa una producción total de seis toneladas al año.
Características y Maduración
Este queso de gran tamaño y larga maduración debe transcurrir al menos 10 meses entre la producción y el consumo, lo que le otorga su nombre de «Il Grande Vecchio» (El Gran Viejo). La maduración se produce en salas termo-acondicionadas, donde se vuelcan con frecuencia y se frotan con aceite de oliva para evitar la aparición de moho en la corteza y ralentizar la pérdida de humedad. La corteza marrón clara presenta las marcas de las estrías de las cestas donde se moldea, y la pasta lisita es de color amarillo pajizo intenso y tiene un sabor ligeramente picante.
Vinos de Maridaje
Este excelente queso de mesa se marida tradicionalmente con vinos tintos locales, con cuerpo, armoniosos, maduros y cálidos, como el Brunello di Montalcino y el Chianti.
Aspectos Nutricionales
Il Grande Vecchio di Montefollonico tiene un contenido de materia grasa del 35%, lo que lo convierte en un queso graso y sabroso. La maduración larga le otorga un sabor intenso y picante, perfecto para rallar sobre pastas y otras recetas.
Disponibilidad y Distribución
La mayor parte de las ventas de este queso se realizan a nivel local y regional, pero también se envía al extranjero, en particular a Estados Unidos. Los clientes habituales de este producto son pequeños comercios de la zona, mayoristas y grandes distribuidores.
Ferias y Eventos
Il Grande Vecchio di Montefollonico sePresentera en la sección «Sapori senesi» (Sabores de Siena) de la Feria de la Trufa Blanca que se celebra a principios de noviembre en San Giovanni d’Asso. En dos ediciones distintas de este evento obtuvo el primer y segundo premio.
Ya has descubierto el secreto detrás de este queso toscano de excepción. ¡Disfruta de cada bocado de Il Grande Vecchio di Montefollonico!
