Descubre el auténtico sabor del Don Carlo: un queso italiano de primera categoría
¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos! En este artículo, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del Don Carlo, un queso italiano de leche cruda de vaca que te dejará sin palabras. ¡Vamos a explorar sus orígenes, características, y cómo se combina con los vinos perfectos!
Orígenes del Don Carlo
El Don Carlo es un queso producido en la histórica Masseria del Duca, en el corazón de Apulia, Italia. La receta se ha transmitido de generación en generación dentro de la familia Duca de Sangro, desde el siglo XVII. En la actualidad, la Masseria del Duca es propiedad de la familia Cassese, que ha continuado la tradición de producción de queso con pasión y dedicación.
Características del Don Carlo
El Don Carlo se obtiene a partir de leche cruda de vaca, mediante un proceso de cuajada natural. La pasta es dura y finamente granulosa, fácilmente troceable en escamas. Su sabor es intenso y salado, con notas especiadas que se vuelven más fuertes con el tiempo. La corteza comestible se trata con aceite de oliva virgen extra, lo que le da una coloración dorada y un aroma único.
Datos del queso Don Carlo
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero se produce en Apulia, Italia
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: No disponible
- Aspereza: Dura y finamente granulosa
Vinos de maridaje para el Don Carlo
El Don Carlo es un queso que se disfruta mejor con un vino que complementa su sabor intenso y salado. Algunos vinos ideales para maridar con el Don Carlo son:
- Primitivo di Manduria: Un vino tinto clásico que se produce en Apulia, Italia
- Gioia del Colle: Un vino tinto italiano que se produce en la región de Basilicata
El Don Carlo es un queso perfecto para disfrutar como aperitivo, acompañado de frutas frescas como melón, higos y avellanas. También es delicioso rallado y gratinado para acompañar platos de pasta y verduras.
Premios y reconocimientos
El Don Carlo ha recibido varios premios y reconocimientos en Italia y en el extranjero. En el 2012, ganó la Mención Especial como el mejor queso de granja en el concurso nacional organizado por Alma Caseus. También se ha incluido en la especial guía del Gambero Rosso, con tres cuñas de queso, que es un reconocimiento a la excelencia en la producción de quesos italianos.
Ahora que conoces más sobre el Don Carlo, ¿estás listo para probarlo?
