El Misterioso Blutunt: Un Queso Azul Italiano
¿Cuál es el secreto detrás de este queso azul italiano que ha conquistado el corazón de los amantes del queso en todo el mundo? En este artículo, te llevaremos en un viaje para descubrir el mundo del Blutunt, su historia, su elaboración, su sabor y mucho más.
Orígenes y Elaboración
El Blutunt es un queso azul natural producido exclusivamente con leche pasteurizada de vaca procedente de granjas situadas en la zona de Bérgamo, en la región de Lombardía, Italia. La quesería Taddei, fundada en 1885, es la responsable de la elaboración de este delicioso queso, que ha sido una tradición familiar durante cuatro generaciones.
La elaboración del Blutunt still involves a combination of two curdled masses produced at different times, one cold (from the evening milking) and one hot (from the morning milking). This allows for the formation of air pockets where natural molds and yeasts can develop. The forms are then pierced with needles to allow air to penetrate, favoring the development of natural molds that give the cheese its characteristic flavor and appearance.
Características del Queso
El Blutunt tiene una corteza rugosa con tonos marrones que tienden al gris en el producto más maduro. La pasta de color blanco pajizo pálido es blanda, con vetas azules naturales, y bien proteolizada bajo la corteza, más seca y compacta hacia el centro de la rueda.
Los aromas del Blutunt son de sotobosque, de setas, de leche cocida y mantequilla, de heno fermentado. El sabor es ligeramente acídulo, acentuado en las formas más maduras, donde incluso la pasta es más oscura y cremosa con un veteado más evidente.
Denominación de Origen y Certificaciones
Es importante destacar que el Blutunt no es un Strachitunt, un queso azul italiano con Denominación de Origen Protegida (DOP), ya que la quesería Taddei no forma parte del consorcio de la DOP.
Vinos de Maridaje
El Blutunt es perfecto para acompañar con polenta, pero también es excelente para preparar risotto y genial si se acompaña de trocitos de pera, unas nueces y una buena copa de vino dulce de postre, tipo Passito.
Datos del Queso
Tipo de leche: Leche de vaca
Denominación de origen: No tiene DOP
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: Aproximadamente 30 días
Aspereza: Blanda
Peso: Aproximadamente 4,6 kg
País de origen: Italia
Región de origen: Lombardía
Ahora que conoces más sobre el Blutunt, ¿estás listo para probar este delicioso queso azul italiano?
