El Moesin di Fregona: Un Queso de Vaca con un Toque de Suavidad
¿Qué hace que un queso sea especialmente apreciado en una región determinada? ¿Es la leche utilizada, el proceso de elaboración, la maduración o algo más? En el caso del Moesin di Fregona, la respuesta es clara: su suavidad y sabor único lo convierten en un queso emblemático de la región de Treviso, en el norte de Italia.
Orígenes y Denominación de Origen
El Moesin di Fregona se elabora en el municipio de Fregona, en la provincia de Treviso, en la región del Véneto. La quesería Cooperativa Agrimontana, ubicada en el corazón de la meseta de Cansiglio, es la única productora de este queso artesanal. La denominación de origen PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de la región del Véneto garantiza la calidad y la autenticidad de este queso.
Tipo de Leche y Elaboración
El Moesin di Fregona se elabora con leche entera de vaca, recogida en la zona de Cansiglio y los Prealpes de Treviso. La leche se pasteuriza y se mezcla con cultivos lácticos naturales para iniciar el proceso de fermentación. Luego, se moldea en ruedas circulares y se deja madurar durante al menos 20 días.
Características del Queso
El Moesin di Fregona presenta una corteza suave, lisa y elástica, con un diámetro de unos 30 cm y un peso promedio de 6 kg. La pasta es de color ligeramente pajizo, compacta y con muy pocos agujeros. El sabor es dulce y agradable, perfecto para disfrutar solo o en combinación con otros platos.
Maturación y Aspereza
El Moesin di Fregona se deja madurar durante al menos 20 días, lo que le proporciona un sabor suave y equilibrado. La maduración es clasificada como «láctica», lo que significa que el queso se vuelve gradualmente más fuerte y picante con el tiempo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para una amplia variedad de combinaciones culinarias.
Vinos de Maridaje
El Moesin di Fregona se acompaña perfectamente con vinos blancos de bajo contenido alcohólico, como el Pinot Grigio o el Glera. Estos vinos refrescan y equilibran el sabor del queso, creando una experiencia culinaria única.
Uso en la Cocina
El Moesin di Fregona es un queso versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Es ideal para fundirse en salsas, por ejemplo, en una pasta con queso y lasaña al horno. También se puede disfrutar en pizzas, ensaladas o simplemente como snack con pan.
Además, el Moesin di Fregona es un queso perfecto para innovar y crear recetas nuevas. ¿Por qué no intentar combinarlo con frutas frescas o mermeladas para crear un aperitivo improvisado?
¿Quieres probar el sabor auténtico de la región del Véneto? ¡El Moesin di Fregona es el queso perfecto para ti!
