¿Qué queso es el Ficu, y qué lo hace tan especial? Buena pregunta. Preparate para descubrir uno de los quesos más exóticos y deliciosos de Italia.
Orígenes y Denominación de Origen
El Ficu es un queso de cabra italiano, elaborado en la Azienda Agricola Montalbo, en Campobello di Licata, en la provincia de Agrigento, Sicilia. La quesería fue fundada en 1999 con el objetivo de proteger la raza autóctona de cabra Girgentana, que está en peligro de extinción. La leche utilizada para la producción del Ficu proviene de esta raza de cabras, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Tipo de Leche y Producción
La leche utilizada para la producción del Ficu es leche de cabra pasteurizada de la raza Girgentana. La producción del queso es limitada, ya que solo se produce durante 5 meses del año (de junio a octubre), coincidiendo con la temporada de higos y la lactancia de las cabras.
Características del Ficu
El Ficu tiene una forma redonda y un peso que varía entre 300 y 350 gramos. Se obtained por coagulación láctica de la leche de cabra, utilizando el látex de las ramitas del higo como coagulante. El queso se envuelve con hojas de higuera, lo que le da un toque especial.
La pasta del Ficu es blanda y untuosa, con una consistencia cremosa que se disuelve suavemente en la lengua. Su aroma es herbáceo, con un sabor dulce y ligeramente ácido, inusual e intenso.
Nutrición y Salud
El Ficu es bajo en colesterol y es adecuado para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa o que siguen una dieta vegetariana. Es un queso saludable y recomendado para aquellos que buscan una opción más ligera.
Vinos de Maridaje
El Ficu es un queso que se acompaña perfectamente con vinos blancos o rosados de baja intensidad. Algunas opciones pueden ser el Grillo, el Catarratto o el Nero d’Avola….
Premios y Reconocimientos
El Ficu ha ganado varios premios, incluyendo el oro en los World Cheese Awards 2019 celebrados en Bérgamo, Italia.
Formas de Consumo
El Ficu se puede disfrutar de diversas maneras. Los lugareños lo untan sobre pan, preferiblemente Nero di Castelvetrano con harina de trigo Tumminia antigua. También se recomienda combinarlo con naranja y fruta de verano, siempre acompañado con un vino blanco o rosado de baja intensidad.
¿Quieres probar este delicioso queso siciliano? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de su sabor intenso y herbáceo!
