¿Qué queso italiano es capaz de transportarnos a la región de Lacio, en el corazón de Italia, con su sabor intenso y aromático? ¡Vamos a descubrirlo!
Pecorino di Ferentino
El Pecorino di Ferentino es un queso italiano elaborado con leche de oveja procedente de ovejas Sarda, Comisana y cruces afines. Su nombre deriva de la ciudad de Ferentino, ubicada en la región de Lacio, Italia.
Denominación de Origen
El Pecorino di Ferentino cuenta con la denominación de Patrimonio Agroalimentare Tradizionale (PAT), un reconocimiento otorgado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales italiano. Esta denominación garantiza que el queso se produce de acuerdo a métodos tradicionales y utilizando materiales procedentes de la región de Lacio.
Características
El Pecorino di Ferentino se caracteriza por su forma cilíndrica con caras planas, con un diámetro variable y un peso que va desde los 500 g hasta los 7-8 kg. La corteza es de color amarillo o amarillo oscuro con un espesor variable, desde fino hasta grueso, y de aspecto rugoso. Internamente, la pasta tiene una estructura compacta o con ligeros ojos, de color blanco claro o amarillo pajizo.
Materia Grasa y Maduración
El Pecorino di Ferentino tiene una materia grasa del 35-40%. La maduración dura entre 6-12 meses, lo que permite desarrollar un sabor intenso y aromático. Durante la maduración, en algunos casos, el queso se somete a un ahumado natural durante 30 minutos con paja de trigo, o se trata con orujo de uva durante aproximadamente 1 mes (período septiembre-octubre).
Arome y Sabor
El sabor del Pecorino di Ferentino es desde dulce e intenso, con fuertes aromas a hierba de pasto de montaña, especialmente presente en los quesos de leche cruda. El sabor tiende a picante dependiendo del período de maduración.
Vinos de Maridaje
El Pecorino di Ferentino se marida perfectamente con vinos tintos con cuerpo, como el Cesanese o el Montepulciano, que pueden soportar las notas especiadas y saladas del queso. También se puede disfrutar con un buen vino blanco, como el Frascati o el Marino, que acentúan las notas frescas y herbáceas del queso.
Región de Origen
El Pecorino di Ferentino se produce en la región de Lacio, en la ciudad de Ferentino, ubicada en el valle del río Sacco. La región de Lacio es conocida por sus praderas naturales y prados de pasto que permiten la cría de ovejas y cabras autóctonas, lo que hace posible la producción de este queso.
País de Origen
Italia es el país de origen del Pecorino di Ferentino, específicamente la región de Lacio.
El Pecorino di Ferentino es un queso que te transporta a la región de Lacio, en el corazón de Italia, con su sabor intenso y aromático. ¡Disfruta de este queso italiano!
