¿Alguna vez has probado un queso que te ha dejado sin palabras? Un queso que te hace sentir que has llegado al cielo de los quesos. Bueno, si no has probado el Sapperlot, estamos a punto de descubrir juntos un tesoro escondido en los Alpes italianos.
Orígenes del Sapperlot
El Sapperlot es un queso producido en el sur del Tirol, en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia. Su nombre es equivalente a la exclamación italiana «perdiana», que se traduce como «¡caramba!». Y es precisamente esa la reacción que esperamos tener al probar este queso.
La quesería responsable de este tesoro es Capriz Feinkäserei, ubicada en Vandoies (Vintl en alemán), una localidad italiana de la provincia de Bolzano. Capriz es más que una quesería, es un destino gastronómico que ofrece una tienda de quesos, un museo y un bistró con pequeños restaurantes, ideal para componer una cesta de picnic antes de disfrutar de los senderos de montaña.
Producción del Sapperlot
El Sapperlot es un queso de pasta blanda producido con leche pasteurizada de vaca procedente de granjas del sur del Tirol. Durante las cuatro semanas de maduración en una bodega de ladrillos, el queso se lava y se voltea cada dos días con cultivos rojos de maduración, lo que le da su característico sabor y apariencia.
La leche utilizada en la producción del Sapperlot es de alta calidad, procedente de vacas alimentadas con pastos de montaña, lo que deja una marca inconfundible en el sabor del queso.
Características del Sapperlot
El Sapperlot tiene una corteza lavada con una salmuera que lleva levaduras rojas, lo que le confiere su apariencia húmeda y pegajosa, con un color rojo anaranjado y la posible presencia de un ligero moho.
La pasta interior es cerrada, de color blanco amarillento, con una consistencia lisa y un núcleo que puede ser más o menos firme dependiendo del grado de madurez. Es posible que contenga perforaciones aisladas.
El aroma del Sapperlot es típicamente picante, mientras que el sabor, dependiendo del grado de maduración, varía de mantecoso y carnoso a fuertemente especiado.
Características y datos del Sapperlot
A continuación, te presentamos las características y datos más destacados del Sapperlot:
- Tipo de leche: leche de vaca pasteurizada
- Denominación de origen: sur del Tirol, Italia
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4 semanas
- Aspereza: pasta blanda
Vinos de maridaje para el Sapperlot
¿Qué vinos combinan perfectamente con el Sapperlot? Te recomendamos los siguientes vinos:
- Vinos blancos secos, ideales para un Sapperlot joven
- Vinos tintos, recomendados para un Sapperlot muy curado
El Sapperlot es un queso que se come mejor a temperatura ambiente, para disfrutar de sus sabores más intensos. Prueba de untarlo en un trozo de pan o baguette, o sírvelo con ensaladas que contengan fruta fresca. Su forma rectangular y color rojo de la corteza le proporcionan un sorprendente contraste en una tabla de quesos.
En la cocina, el Sapperlot aporta una consistencia cremosa a sopas, salsas y platos de pasta. ¡Disfruta de esta delicia italiana!
