¿Qué es el Conciato Romano y por qué es considerado el queso más antiguo de Italia? ¿Es verdad que tiene una historia que se remonta a la civilización samnita?
Orígenes del Conciato Romano
El Conciato Romano, también conocido como Caso Conzato, es un queso italiano producido en la provincia de Caserta, en la región de Campania. Su nombre deriva de la forma dialectal del italiano «cacio conciato», que significa «queso tratado con un cuidado especial». Según algunas fuentes, este queso se produce desde hace siglos en las antiguas queserías de Pontelatone-Castel di Sasso, en los cercanos cerros de Caiazzo y en Monte Mayor.
Denominación de origen
El Conciato Romano no tiene una denominación de origen protegida (DOP) ni una indicación geográfica protegida (IGP), pero su producción está limitada a la provincia de Caserta, lo que garantiza la autenticidad y la calidad del queso.
Tipo de leche
El Conciato Romano se produce con leche de oveja, cabra o vaca, o una combinación de las tres. La elección de la leche dependerá del productor y de la temporada.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa del Conciato Romano es del 35-40%. Esto lo convierte en un queso relativamente graso, lo que contribuye a su sabor intenso y complejo.
Maduración
La maduración del Conciato Romano es lenta y cuidadosa. Después de ser prensado a mano, los quesos se salan a mano en un lado y luego en el otro después de 12 horas. Luego, se dejan secar al aire libre, en un tradicional marco de madera abierto y protegido por un mosquitero, llamado «casale». Finalmente, se curten durante un mínimo de 6 meses a 2 años en un ánfora de terracota.
Aspereza
El Conciato Romano tiene una corteza cubierta de lodos, irregular, que varía en color desde el amarillo ocre al marrón oscuro. La pasta es dura, granítica y de color amarillo intenso. La cantidad de agua en el queso es baja, lo que lo hace ideal para rallar o cortar en trozos pequeños.
Vinos de maridaje
El Conciato Romano se puede disfrutar solo o accompagnado de vinos de maridaje como el Taurasi, un vino tinto producido en Campania, o el Lacryma Christi, un vino blanco producido en la región de Campania. Ambos vinos aportan una complejidad y una armonía que complementa el sabor intenso del queso.
Uso en la cocina
El Conciato Romano es un queso versátil que se puede disfrutar solo o utilizado en diferentes preparaciones. Se puede rallar sobre pasta, ensaladas o sopas, o usar en recetas de quiche o tartas. También se puede combinar con frutas como membrillo o higos para una combinación dulce y salada.
En resumen, el Conciato Romano es un queso intenso y complejo que ha sido producido en Campania durante siglos. Su historia y técnica de producción única lo convierten en un producto auténtico y de alta calidad. ¿Quieres probar este queso legendario?
