¿Cuál es el secreto detrás del queso Casu Axedu, originario de la hermosa isla de Cerdeña? ¿Qué hace que este queso fresco sea tan apreciado por los locales y visitantes por igual? Descubre la respuesta en este artículo, donde exploraremos el mundo del Casu Axedu, su historia, características, y formas de disfrutarlo.
Orígenes y Denominación de Origen
El Casu Axedu es un queso originario de Cerdeña, Italia, producido principalmente en la región de Ogliastra. Aunque no posee una denominación de origen específica, forma parte de la tradición quesera sarda, que se remonta al siglo XIX. El nombre «Casu Axedu» se refiere a un queso fresco o curado, que puede ser producido en granjas o queserías artesanales.
Tipo de Leche y Producción
El Casu Axedu seproduce con leche cruda de cabra o oveja, dependiendo de la región y la granja. La leche se calienta a unos 35°C, y se añade un cultivo de suero natural o cuajo comercial de ternera o pasta de cuajo de cabrito o cordero. La coagulación tarda entre 8 y 15 minutos, y la cuajada tarda entre 4 y 5 horas en endurecerse.
Características y Apariencia
El Casu Axedu se presenta en forma de pequeños paralelepípedos irregulares de unos 10-15 cm de lado y 3-5 cm de altura, con un peso de unos 150-300 g. La pasta es blanda, húmeda, de color blanco, sin agujeros. El olor y el aroma recuerdan a los de la leche de la especie de origen.
Maduración y Aspereza
El Casu Axedu se consume normalmente en fresco, pero puede madurar en una salmuera muy concentrada durante muchos meses. La maduración hace que el queso pase de ser dulce y suave a salado y picante. La aspereza del queso varía según la maduración, pero generalmente es suave y agradable.
Vinos de Maridaje
El Casu Axedu se puede disfrutar con un vino tinto, como el Cannonau o el Carignano, que equilibran la aspereza del queso. También se puede acompañar de un vino blanco, como el Vermentino, que refresca el paladar.
Usos y Recetas
El Casu Axedu es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. En los hogares de Ogliastra, es común consumirlo en la cena o el almuerzo, quizás con una copa de vino tinto. También se puede comer como plato principal, acompañado de verduras y ensaladas, o untado en pan. Además, es excelente para el desayuno o como merienda, y puede reemplazar el yogur en muchos usos.
Una vez madurado, el queso adquiere una textura más dura y puede rallarse sobre platos de pasta, sopas locales y como ingrediente del relleno de los típicos «culurgiones» raviolis de patata.
En resumen, el Casu Axedu es un queso auténtico y delicioso que refleja la tradición quesera sarda. Su versatilidad y sabor único lo convierten en un acompañante ideal para cualquier comida o ocasión.
