¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la maduración perfecta, o el toque de vino blanco de Chablis? Descubramos juntos el secreto detrás del Fermier au Chablis, un queso francés de granja que ha conquistado los corazones de los amantes del queso.
Orígenes del Fermier au Chablis
Este queso de granja se fabrica en una pequeña quesería en la región de Borgoña, específicamente en Brion, una población francesa en el departamento de Yonne. Aunque su creación se debe a la dedicación y el amor por el queso de Ludovic Bisot, refinador de quesos y propietario de la quesería «Tout un fromage» en Rambouillet, región de Isla de Francia.
Tipo de leche y características
El Fermier au Chablis se fabrica con leche cruda de vaca, lo que le da un sabor más auténtico y una textura más suave. La leche cruda procede de vacas alimentadas con hierba fresca, lo que le da un sabor más fino y un aroma más delicado.
Este queso tiene una forma cilíndrica y pesa unos 200 gramos. Su corteza, de color amarillo anaranjado, presenta un ligero plumón blanco de moho y está marcada con estrías tatuadas por las rejillas sobre las que se coloca durante su maduración. La pasta es de color amarillo marfil y es muy fluida y brillante.
Maduración y aspereza
La maduración del Fermier au Chablis es lenta y cuidadosa, lo que le da un sabor equilibrado y complejo. La aspereza de este queso es suave, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso que no sea demasiado fuerte.
Vinos de maridaje
¿Qué vino combinado con el Fermier au Chablis? ¡Claro que sí! La mejor opción es un vino blanco seco de Borgoña, como un Chablis, que complementa perfectamente el sabor del queso y la fragancia del vino.
Información adicional
Ludovic Bisot, el refinador de quesos detrás del Fermier au Chablis, es un apasionado del queso que ha dedicado su vida a perfeccionar su arte. Después de años de prácticas y viajes, Ludovic abrió su propia quesería en Rambouillet, donde refinó el Fermier au Chablis.
En 2013, Ludovic se presentó al concurso del «Meilleur Ouvrier de France» (MOF) y ganó el título de Mejor Artesano Quesero de Francia, un logro destacado en el mundo del queso.
El Fermier au Chablis es un queso que se sirve mejor a temperatura ambiente, lo que permite disfrutar de toda su fragancia y sabor. Puede disfrutarse solo, con un trozo de pan crujiente, o combinado con mermeladas, frutas o verduras.
En resumen, el Fermier au Chablis es un queso francés de granja que combina la leche cruda de vaca, la maduración cuidadosa y el toque de vino blanco de Chablis. Un queso que vale la pena probar para aquellos que buscan un sabor auténtico y una textura suave.
