¿Qué hace que un queso azul sea tan irresistible? ¿Es el sabor intenso y picante, la cremosidad en la textura o la historia detrás de su creación? Sea lo que sea, hay algo especial en un queso azul que nos hace querer más. En este artículo, vamos a explorar el mundo del Blu dello Spazzacamino, un queso azul italiano que nos llevará a un viaje por la región de Piamonte.
Orígenes del Blu dello Spazzacamino
El Blu dello Spazzacamino es un queso azul italiano producido en la región de Piamonte, específicamente en la localidad de Ornavasso, en la provincia de Verbano-Cusio-Ossola. La historia detrás de este queso se remonta a los años 60, cuando Eligio Castagna fundó su empresa, Azienda Castagna, con el objetivo de crear productos lácteos de alta calidad que reflejaran la tradición y la pasión por la zona.
Características del Blu dello Spazzacamino
El Blu dello Spazzacamino se elabora con leche entera pasteurizada de cabra, lo que le da un sabor salado y un aroma intenso. La leche se calienta a una temperatura de unos 30°C y luego se añaden bacterias de ácido láctico, cuajo y esporas de Penicilium (cultivo de mohos nobles). La cuajada se coloca en capas en los moldes y luego se somete a un proceso de maduración en cámaras controladas de temperatura y humedad.
La maduración del Blu dello Spazzacamino es un proceso lento y cuidadoso que dura al menos 60 días. Durante este tiempo, el queso se perfora o «inocula» para permitir que el oxígeno entre y favorezca el crecimiento del moho azul, lo que le da al queso su característico patrón de vetas verde-azuladas.
La consistencia de la pasta es cremosa con una textura suave y aterciopelada. El sabor es salado, con un gusto intenso y marcado que se desarrolla con la maduración.
Información nutricional del Blu dello Spazzacamino
El Blu dello Spazzacamino tiene una cantidad de materia grasa del 45%. La cantidad de proteínas es del 25% y la cantidad de carbohidratos es del 5%. Es un queso alto en calorías, con una cantidad de 350 kcal por 100 gramos.
Vinos de maridaje para el Blu dello Spazzacamino
El Blu dello Spazzacamino es un queso azul intenso que se puede disfrutar con una variedad de vinos dulces y sabios. Algunos de los mejores vinos de maridaje para este queso son:
- Marsala: un vino siciliano dulce y sabio que se complementa con el sabor salado del queso.
- Passito: un vino italiano producido en la región de Veneto que se caracteriza por su sabor dulce y afrutado.
- Vinsanto: un vino italiano producido en la región de Toscana que se caracteriza por su sabor dulce y nutrido.
Cómo disfrutar del Blu dello Spazzacamino
El Blu dello Spazzacamino es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Algunas de nuestras sugerencias favoritas son:
- Con peras en rodajas y miel: una combinación clásica que se complementa con el sabor intensivo del queso.
- Untado en una rebanada de pan rústico: una forma fácil de disfrutar del queso en toda su gloria.
- Desmenuzado sobre ensaladas: una forma de agregar un toque de sabor y textura a tus ensaladas favoritas.
En resumen, el Blu dello Spazzacamino es un queso azul italiano de alta calidad que ofrece una experiencia gastronómica intensa y picante. Su sabor salado y intenso se combina perfectamente con vinos dulces y sabios, y se puede disfrutar de muchas maneras.
