¿Sabes qué queso es el rey de los valles italianos?
Introducción
En el corazón de los Alpes italianos, en la región de Trentino, se encuentra un queso que ha sido el sostén de la dieta de los campesinos durante siglos. Se trata del Nostrano Fiavè, un queso semiduro y graso que se produce en pequeñas lecherías de las montañas del Trentino. En este artículo, vamos a descubrir más sobre este queso italiano y todo lo que lo hace tan especial.
Orígenes y Producción
El Nostrano Fiavè se produce en pequeñas lecherías de las montañas del Trentino, en granjas y en «malgas» (cabañas alpinas). La leche usada para producir este queso proviene de vacas de dos ordeños, con una mezcla de leche cruda y entera. La producción de este queso ha sido传ada generación por generación, y se caracteriza por su técnica de producción artesanal.
Características
El Nostrano Fiavè es un queso semiduro, graso y elaborado con leche cruda y entera de vaca. Tiene una forma cilíndrica con las caras planas, con bordes ligeramente elevados de 30-35 cm de diámetro, lados de 10-11 cm, rectos o ligeramente convexos, y un peso de 7-9 kg. La corteza es fina, compacta, lisa o ligeramente rugosa, de color amarillo intenso o marrón oscuro. La pasta es elástica, blanca o de color pajizo claro, con ojos difusos y de tamaño variable.
Maduración y Conservación
El Nostrano Fiavè se produce calentando la leche a 32-35°C y añadiendo cuajo en polvo. Después de 30 minutos, la cuajada se rompe en dos etapas hasta que la masa tiene el tamaño de un grano de maíz. A continuación, se realiza una breve cocción a 44-46°C. La masa, recogida en paños, se coloca entonces en los moldes, donde reposa durante seis o siete horas. Luego, se salan en salmuera de tres a cinco días o en seco durante ocho días. Finalmente, el queso pasa a un ambiente muy húmedo (90%) a una temperatura de 12-16°C, donde madura durante unos cuatro meses.
Sabor y Olor
El sabor del Nostrano Fiavè es salado y armonioso, con un aroma a leche cocida y heno. La intensidad del olor y el sabor varían según la duración de la maduración. Los quesos con larga curación tienen un sabor más pronunciado y un olor más intenso.
Maridaje
El Nostrano Fiavè es un queso que puede disfrutarse como plato principal o como ingrediente en ensaladas frescas, y en cocina para rallar. Puedes disfrutarlo con mermeladas y con vinos tintos de estructura media, con un cuerpo cálido.
Venta y Distribución
El Nostrano Fiavè se vende en pequeñas tiendas y mercados locales en la región de Trentino. También se puede encontrar en algunos mercados especializados en productos artesanales italianos en el extranjero.
Interés Nutricional
El Nostrano Fiavè es una fuente de proteínas nobles y aminoácidos esenciales. La leche cruda y entera de vaca proporciona un alto contenido de grasas y proteínas de alta calidad. Además, el queso es rico en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano.
Región de Origen
El Nostrano Fiavè se produce en la región de Trentino, en el norte de Italia. Esta región montañosa es conocida por sus paisajes impresionantes y su rica tradición cultural y gastronómica.
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