Tombea: El Queso de los Pastos Alpinos
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la técnica de elaboración o el lugar donde se produce? En el caso del Tombea, es la combinación de todos estos factores lo que lo hace único. ¿Y qué es lo que hace que este queso sea tan diferente a otros quesos alpinos y de montaña?
Orígenes y Producción
El Tombea es un queso italiano producido en la provincia de Brescia, en el municipio de Magasa, en la región de Lombardía. Se elabora con leche cruda de vacas de la raza parda alpina, que se crían en los pastos de las montañas alpinas. La producción del Tombea se lleva a cabo según los métodos tradicionales utilizados en los graneros austrohúngaros de las mesetas del monte Rest durante el período de pastoreo de verano.
Características del Queso
El Tombea es un queso de pasta dura con una corteza marrón y una pasta de color amarillo intenso. Presenta una textura compacta con muchos ojos irregulares. La maduración del queso dura alrededor de 20-24 meses, lo que le da un sabor dulce y un regusto amargo al final. Su sabor es dulce con un regusto amargo al final, lo que lo hace perfecto para acompañar vinos tinto potente y opulento.
Denominación de Origen y Certificación
En 2010, el Tombea recibió el «Marchio d’Impresa Collettivo», que certifica que el queso se produce de acuerdo con las estrictas normas de producción. Esto garantiza que el queso se produzca con leche cruda en el municipio de Magasa y que se utilice el antiguo sistema de trabajo tradicional.
Vinos de Maridaje
El Tombea es un queso que se acompaña perfectamente con vinos tinto potente y opulento. Los vinos que se recomiendan son los siguientes:
- Franciacorta Rosso
- Oltrepo Pavese
- Vinisio
Región de Origen
El Tombea se produce en la región de Lombardía, en la provincia de Brescia, en el municipio de Magasa. La región de Lombardía es conocida por sus paisajes montañosos y sus pastos alpinos, lo que la hace perfecta para la cría de vacas y la producción de quesos.
Información Nutricional
El Tombea tiene una cantidad de materia grasa del 30-35%. La cantidad de proteínas es del 25-30% y la cantidad de sal es del 3-4%.
Interés y Curiosidades
El Tombea es un queso que se consume tradicionalmente en la región de Lombardía. En el pasado, se utilizaba rallado sobre la pasta o condimentado con caza del lugar. Hoy en día, se comercializa con una maduración de poco más de un año y se consume en la mayor parte de los casos como queso de mesa.
En 2001, el Tombea ganó el primer premio en el concurso de quesos que tuvo lugar durante el festival «Franciacorta en Blanco». En 2002, se presentó como «bastión de Slow Food» en el «Salone del Gusto» en Turín.
La fiesta del queso se celebra cada año en el segundo domingo de septiembre en la meseta de Cima Rest.
