Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro: Un Queso Auténtico Italiano
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de oveja y cabra, la cuidadosa elaboración artesanal o la maduración en ambientes frescos y secos? ¡Vamos a descubrirlo juntos! En este artículo, exploraremos el fascinante mundo del Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro, un queso italiano auténtico que lleva siglos de tradición.
Orígenes y Producción
El Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro se produce en la provincia de Reggio Calabria, en el sur de Italia, específicamente en la zona del Alto Jónico. La leche utilizada para su elaboración proviene de ovejas y cabras criadas en la región, que se alimentan exclusivamente de las hierbas espontáneas frescas o heno de la zona.
Tipo de leche
Este queso se produce con leche entera y cruda de oveja y cabra, mezcladas en proporciones variables (no especificadas). La leche se recolecta dos veces al día, por la mañana y por la tarde, para asegurar la máxima frescura y calidad.
Características del Queso
El Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro es un queso graso, de mediana o larga curación, con una pasta cruda, semidura o dura. Su forma es cilíndrica, con caras planas de 15-20 cm de diámetro y lados rectos o ligeramente convexos, de 8-14 cm de alto. El peso varía entre 1-2 kg.
La corteza es dura y rugosa, grabada con los surcos de las cestas de mimbre que se utilizan como moldes. El color de la corteza es blanco en los quesos frescos y ocre en los más maduros. La pasta es dura y compacta, de color blanco en el producto de media curación y amarillo pajizo en el más curado.
Materia grasa y maduración
El contenido de materia grasa del Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro es del 35-40%. La maduración dura entre 4 y 10 meses, en ambientes frescos y secos, lo que permite secar rápidamente el producto y mantener inalteradas sus características olfato-gustativas.
Sabor y Aroma
El sabor del Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro es agradable y delicado, con un toque salado y picante a medida que avanza la maduración. El olor y el aroma son intensos y agradables, con notas de mantequilla y leche.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro, se recomienda un vino tinto de estructura media, como el Bivongi DOC, producido en la región de Calabria. La combinación del queso con este vino ofrece un matrimonio perfecto de sabores y aromas.
Información adicional
El Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro es un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), lo que garantiza su autenticidad y calidad.
Se puede disfrutar de este queso solo, o acompañado de pan y tomates secos. Su sabor y aroma únicos lo convierten en un acompañante perfecto para una variedad de platos y platillos.
En resumen, el Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro es un queso italiano auténtico que combina la tradición y la calidad para ofrecer un sabor y aroma únicos. ¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje culinario y que te animes a probar este delicioso queso!
