Descubre el misterioso Nero Imperiale: un queso italiano de leyenda
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el proceso de elaboración, la calidad de la leche o la maduración perfecta? En el caso del Nero Imperiale, la respuesta es un poco de todo. ¡Vamos a descubrir todo sobre este queso italiano de alta gama!
Orígenes y historia
El Nero Imperiale es un queso italiano producido por CasArrigoni, una quesería familiar situada en Valtaleggio, en la región de Lombardía. Esta empresa de medianas dimensiones se ha enfocado en producir productos de alta calidad, apoyando la economía y la historia locales.
Características del queso
El Nero Imperiale es un queso de leche termizada de vaca con una forma de cubo y dimensiones pequeñas. Su corteza es rugosa y oscura, cubierta de carbón vegetal y bañada con Vinagre Balsámico de Módena, lo que le da un color parecido al regaliz.
La pasta es densa y desmenuzable, con un blanco marfil casi inmaculado en el interior y una textura compacta y pajiza en los bordes, cerca de la corteza, debido a la prolongada maduración centrípeta (madura de fuera hacia dentro).
A continuación, te presentamos las características del Nero Imperiale:
- Tipo de leche: Leche de vaca termizada.
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen protegida, pero es producido en la región de Lombardía, Italia.
- Cantidad de materia grasa: No especifíca, pero generalmente la leche de vaca termizada tiene un contenido de grasa del 3,5%.
- Maduración: La maduración del Nero Imperiale supera los 90 días, con un proceso de afinado en Vinagre Balsámico de Módena de aproximadamente un mes.
- Aspereza: La corteza del queso es oscura y rugosa.
Sabor y textura
Al probar el Nero Imperiale, se combinan dos sabores muy decisivos y similares: el agrio y dulce del vinagre balsámico, lleno de aromas y matices, y el dulce, láctico pero con un toque de acidez propio de este queso.
Vinos de maridaje
El Nero Imperiale es un queso extremadamente versátil y puede acompañar ensaladas frescas, utilizarse como aperitivo o en la cocina, añadiendo cremosidad a platos como pastas o risottos, o combinándolo con carnes rojas.
Para acompañar este queso, te recomendamos vinos tintos jóvenes y especiados, como:
- Barbera
- Dolcetto
- Valpolicella
País y región de origen
El Nero Imperiale es producido en Italia, en la región de Lombardía, en la zona de Valtaleggio.
¿Quieres saber más sobre el Nero Imperiale y otros quesos italianos? ¡Sigue leyendo y descubriendo el mundo de los quesos!
