¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su historia detrás de la producción? Sea lo que sea, el Formaggio Stracon es uno de esos quesos que te hace preguntarte si realmente has estado viviendo al máximo sin probarlo antes.
Orígenes y Producción
El Formaggio Stracon es un queso antiguo originario de la zona de las montañas y colinas veronesas, perteneciente a los Prealpes venecianos, en la provincia de Verona, Italia. Su nombre proviene del dialecto veronés, que significa «cansadas», en referencia a la leche de vacas cansadas que se utilizaba para producirlo.
La leche utilizada para producir este queso proviene de vacas que pastan en los altos pastos de las montañas, lo que le da un sabor característico y único. La producción del Formaggio Stracon se produce durante el período de pastoreo alpino, entre mayo y septiembre.
Características y Propiedades
El Formaggio Stracon es un queso de pasta semicocida, obtenido a partir de leche cruda y entera de vaca. La leche es cuajada con polvo de cuajo y luego se cocina a una temperatura de 45-48°C. La salazón se realiza en seco o en salmuera. La conservación y maduración se realizan en locales adecuados con temperaturas frescas y altos niveles de humedad.
El queso tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de 20-25 cm y un peso aproximado de 6 kg. La pasta es compacta de color amarillo pajizo, con ojos medianos distribuidos irregularmente. El sabor es dulce y salado, con una nota ligeramente amarga y aromática.
Datos nutricionales
El Formaggio Stracon tiene un contenido de materia grasa del 30-35%. La cantidad de proteínas es del 25-30% y la cantidad de carbohidratos es del 5-7%.
Vinos de maridaje
El Formaggio Stracon es un queso que se puede disfrutar solo o acompañado de un vino tinto de proximidad, como el Valpolicella. Este vino italiano se produce en la región de Veneto y se caracteriza por ser un vino de guarda, con un sabor intenso y un olor a frutas rojas.
Patrimonio Cultural
El Formaggio Stracon ha sido declarado producto PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) y registrado en la Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región del Véneto por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
En resumen, el Formaggio Stracon es un queso italiano que vale la pena probar. Con su sabor intenso y su historia detrás de la producción, es un queso que puede satisfacer a cualquier aficionado a los quesos.
