¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos! En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del queso L’Ottavio, un delicioso producto italiano que nos transportará a las montañas piamontesas.
Orígenes y tradición
El queso L’Ottavio es elaborado por la empresa Fattorie Fiandino, ubicada en el valle de Maira, en la provincia de Cuneo, Piamonte, Italia. La historia de esta empresa comienza en el siglo XVIII, cuando Stefano Fiandino, un ganadero y quesero milanés, decidió trasladarse a Demonte y comenzar su actividad como pastor/productor. Desde entonces, la familia Fiandino ha mantenido la vocación quesera y ha desarrollado técnicas y tradiciones que se han transmitido de generación en generación.
Producción y características
El queso L’Ottavio se elabora con leche cruda de vacas de la raza Bruna italiana, que viven libres en los campos y prados de la región. La leche es enriquecida con una mezcla de cerveza negra artesanal, mezclada con un trío de diferentes maltas de cebada, que se agrega directamente a la leche cruda justo antes de la coagulación. La coagulación se produce mediante el uso de cuajo vegetal extraído del cardo de alcachofa silvestre, que crece espontáneamente en la zona de la quesería.
La forma de queso se masajea y se cubre con la misma mezcla y se deja madurar al menos 45 días. El resultado es un queso con una corteza crujiente de tonos oscuros, cubierta de malta, que protege en su interior una pasta láctica, dulce y elástica.
Características nutricionales y sabor
El queso L’Ottavio tiene una cantidad de materia grasa del 35%. La maduración del queso dura al menos 45 días, lo que le da un sabor dulce con ligeras sensaciones lácticas y notas más importantes de café, cacao y torrefactos, relacionadas con el uso de la cerveza.
El sabor es dulce y complejo, con una textura suave y elástica. La corteza crujiente y oscura, cubierta de malta, aporta un toque especial al queso.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del queso L’Ottavio en todo su esplendor, recomendamos maridarlo con una cerveza artesanal con regusto a caramelo o cacao. También es posible acompañarlo con un vino tinto de cuerpo medio, que acentuará los sabores complejos del queso.
Información adicional
El queso L’Ottavio es un producto italiano, originario de la región de Piamonte, específicamente del valle de Maira. La empresa Fattorie Fiandino es conocida por su compromiso con la tradición y la calidad, utilizando técnicas y ingredientes naturales para producir este delicioso queso.
Para disfrutar del queso L’Ottavio, es recomendable consumirlo a temperatura ambiente, cortado en pequeños trozos y acompañado de trufas o caviar de berenjenas ahumadas. ¡Un placer para los sentidos!
¿Qué te gustaría saber más sobre el queso L’Ottavio? ¡Comparte con nosotros tus experiencias y preguntas!
