¿Qué hacer con el Cevrin di Coazze, un queso italiano de leyenda?
¿Alguna vez has oído hablar del Cevrin di Coazze, un queso italiano originario de la región de Piamonte? Si es así, ¡estás en el lugar adecuado! Este artículo te llevará en un viaje por la historia, características y tradiciones detrás de este delicioso queso italiano.
Orígenes y Denominación de Origen
El Cevrin di Coazze es un queso tradicional de la región de Piamonte, Italia, específicamente de los valles de Sangone y Chisola, en la provincia de Turín. Aunque no hay documentación histórica precisa, se cree que la técnica de producción se ha transmitido de generación en generación oralmente.
Tipo de Leche y Elaboración
El Cevrin di Coazze se elabora con una mezcla de leche de cabra (cabras de la raza camosciata de los Alpes) y leche de vaca. La leche de cabra se mezcla con diferentes cantidades de leche de vaca, aunque la cantidad exacta puede variar según la receta del fabricante. La coagulación se logra con cuajo líquido de ternero, y posteriormente se somete a una coagulación lenta entre la láctica y la enzimática.
Características y Apariencia
El Cevrin di Coazze se presents en formas redondas, con un peso que varía de 0,8 a 1,5 kilogramos. La altura de los lados es de 10 centímetros y el diámetro de las caras del 15 al 18. La corteza es rugosa y húmeda, con un color ámbar. La pasta es ligeramente granulada, con un color amarillo hacia el exterior y blanco en el interior.
Maduración y Aroma
El Cevrin di Coazze se deja madurar durante al menos tres meses en cabañas alpinas o cuevas naturales, lo que da lugar a un aroma muy intenso y persistente. El aroma puede recordar a pelo animal, leña seca, hierba recién cortada, avellanas, mantequilla y sensaciones picantes ocasionales.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Cevrin di Coazze, se recomienda acompañarlo con vinos tintos, como el Barolo o el Barbaresco. El matrimonio de estos vinos con el queso es perfecto, ya que el tanino y la acidez del vino contrarrestan la riqueza y la cremosidad del queso.
Producción y Conservación
La producción del Cevrin di Coazze se lleva a cabo exclusivamente en el período de pastoreo, de marzo a noviembre. El producto está a cargo de un consorcio de elaboradores que han adoptado una especificación y han registrado la marca. El Cevrin di Coazze es un queso que forma parte del Arca del Sabor del movimiento Slow Food, que promueve la revalorización de este queso y la cría de cabras.
Slow Food y el Cevrin di Coazze
Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia en 1986, que se opone a la estandarización del gusto en la gastronomía y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud. El objetivo de Slow Food es la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación.
¿Por qué debes probar el Cevrin di Coazze?
El Cevrin di Coazze es un queso italiano de leyenda, con una historia y tradiciones que se han transmitido oralmente de generación en generación. Su aroma intenso y persistente, combinado con su sabor rico y cremoso, lo convierten en un queso perfecto para disfrutar con vinos tintos y pan crujiente. ¡Así que no dudes en probarlo!
