¿Sabes qué tipo de queso esido Dulce y tiene un nombre que puede confundir a los amantes de los quesos azules? ¡Sí, hablamos del Dolcelatte! Un queso que forma parte de la familia de los Gorgonzola, pero con una característica propia: su sabor dulce y suave.
Orígenes y Denominación de Origen
El Dolcelatte es un queso azul italiano originario de la región de Lombardía, producido por la empresa Galbani. Aunque se conoce como Dolcelatte, en realidad se trata de un Gorgonzola DOP (Denominación de Origen Protegida), es decir, un queso que cumple con los estándares de calidad y producción establecidos para el Gorgonzola tradicional.
Tipo de leche y producción
El Dolcelatte se produce con leche de vaca, y su elaboración es similar a la del Gorgonzola tradicional. La principal diferencia radica en que se utiliza cuajada de un solo ordeño, lo que contribuye a su sabor más suave y dulce.
Características Sensoriales
El Dolcelatte tiene una corteza natural blanca y húmeda con manchas de moho azulado y grisáceo. Su textura es suave y cremosa, deshaciéndose en la boca como el helado. El sabor es dulce y suave, perfecto para aquellos que prefieren un queso azul menos picante.
Maduración y aspereza
La maduración del Dolcelatte puede variar de 2 a 3 meses, lo que le da un sabor suave y cremoso. La aspereza es moderada, lo que lo hace accesible a aquellos que prefieren un queso azul menos picante.
Vinos de maridaje
El Dolcelatte es un queso versátil que se puede disfrutar con diferentes tipos de vinos. Algunos vinos que se recomiendan para maridar con este queso son:
- Barolo: un vino tinto italiano que acompaña perfectamente el sabor dulce del Dolcelatte.
- Barbera: un vino tinto suave y afrutado que se complementa con la cremosidad del queso.
- Moscato: un vino blanco italiano dulce y fresco que ayuda a equilibrar la riqueza del queso.
