¿Sabes qué es lo que hace que la Ricotta di Bufala Campana sea un queso tan especial? ¡Descúbrelo conmigo!
Orígenes
La Ricotta di Bufala Campana tiene orígenes antiguos que se remontan al siglo XIV, cuando el búfalo llegó al centro meridional de Italia. Desde entonces, la producción de ricotta de búfala y mozzarella de búfala ha estado unida por una relación muy estrecha.
Tipo de Leche
La Ricotta di Bufala Campana se produce con leche de búfala de raza mediterránea italiana.
Denominación de Origen
La Ricotta di Bufala Campana es un producto lácteo con denominación de origen protegida (DOP) en Italia.
Cantidad de Materia Grasa
La Ricotta di Bufala Campana tiene un contenido mínimo de grasa del 20% (anteriormente era del 45%); también se permite la comercialización con un contenido reducido de grasa.
Maduración
La Ricotta di Bufala Campana es un queso fresco, lo que significa que no necesita un proceso de maduración.
ASPereza
La Ricotta di Bufala Campana tiene una consistencia blanda, granulosa, pero no arenosa y húmeda.
Vinos de Maridaje
El maridaje recomendado para la Ricotta di Bufala Campana es con vinos blancos ligeros y afrutados.
País de Origen
Italia es el país de origen de la Ricotta di Bufala Campana.
Región de Origen
La Ricotta di Bufala Campana se produce en algunas provincias de las regiones de Campania, Lacio, Apulia y Molise en Italia.
Otras Características
La Ricotta di Bufala Campana se presenta en forma de pirámide trunca o cono truncado, sin corteza, con un peso máximo de 2,0 kg. Tiene un color blanco porcelana y un olor fragante a leche y nata. También puede ser elaborada en una versión «sin lactosa» para permitir su consumo a personas con intolerancia a la lactosa.
Conservación
La Ricotta di Bufala Campana fresca se puede conservar durante un máximo de siete días a una temperatura de 4-5°C, mientras que la Ricotta Fresca homogeneizada se puede conservar hasta un máximo de 21 días.
Usos en la Cocina
La Ricotta di Bufala Campana es ideal para consumir con una guarnición de verduras de temporada o como ingrediente en recetas tradicionales napolitanas y mediterráneas, como la pastiera, la lasaña, sfogliatella, salsas y condimentos, tortelloni di magro, canelones, ñoquis de espinacas, tortillas, pizzas, tartas y pasteles dulces y salados.
