¿Qué hace que un queso sea tan especial que te hace querer más? La respuesta puede estar en el queso Blu del Lavagè, un queso italiano que se produce en la región de Liguria. En este artículo, vamos a descubrir más sobre este queso y por qué es tan apreciado por los amantes del queso.
Orígenes del queso Blu del Lavagè
El queso Blu del Lavagè se produce en la granja Agrituristica Lavagè, ubicada en el municipio de Rossiglione, en la provincia de Génova, dentro del Parque Regional Natural de Beigua. Esta granja se encuentra a 600 metros sobre el nivel del mar y se dedica también al agroturismo. La familia Ravera ha estado trabajando en esta granja durante más de 60 años, y su pasión por la vida agrícola y la ganadería es la clave del éxito de este queso.
Producción del queso Blu del Lavagè
El queso Blu del Lavagè se produce a partir de leche de vaca cruda, principalmente de la raza «parda». La leche se procesa sin manipulación, y se le agrega cuajo líquido y penicillium roqueforti. Después de unos 40 minutos, la cuajada se corta en granos del tamaño de una nuez y se deja escurrir en moldes especiales durante 24 horas. Luego, se sala en salmuera y se coloca para madurar en cámaras.
Características del queso Blu del Lavagè
El queso Blu del Lavagè se presenta de forma cilíndrica irregular, con las caras planas y los lados convexos. La corteza es delgada, dura y áspera, con un color ocre y pequeñas grietas. La pasta es de color marfil, con un aspecto cremoso y un veteado profuso y regular. Olivanamente, hay presentes olores de leche, mantequilla y avellanas, con una nota picante fina.
Los sabores del queso Blu del Lavagè son muy equilibrados, sabrosos y con una nota especiada picante que se equilibra con la grasa del queso. La intensidad y la persistencia son buenas, y la solubilidad es agradable.
Recetas y maridaje para el queso Blu del Lavagè
Si quieres sorprender a tus invitados con un queso azul italiano, sirve el queso Blu del Lavagè al final de la comida, acompañado de pan y frutos secos o pasas, una gota de miel o jalea de vino.
Para maridar el queso Blu del Lavagè, se recomienda un vino de gran estructura, intensidad, persistencia y grado alcohólico. Un vino de pasas «passito» como el Passito Acinirari de la empresa Chiavarese Bisson de Piero Lugano es ideal para equilibrar la gran personalidad de este queso.
Datos de interés del queso Blu del Lavagè
Tipo de leche: Vaca cruda
Denominación de origen: No posee denominación de origen protegida (DOP)
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: Mínimo 50 días
Aspereza: Delgada, dura y áspera
Vinos de maridaje: Vinos de pasas «passito»
País de origen: Italia
Región de origen: Liguria
