El Quintano: Un Queso Italiano de Leche de Oveja con un Sabor Único
¿Cuál es el secreto detrás de este queso italiano que ha conquistado los corazones de los amantes del queso de todo el mundo?
Origen y Producción
El Quintano es un queso producido en la quesería artesanal LaViaLattea, ubicada en Brignano Gera d’Adda, una localidad italiana en la provincia de Bérgamo, región de Lombardía. Esta pequeña quesería familiar produce quesos de cabra y oveja con leche cruda sin conservantes ni espesantes.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Quintano se elabora con leche de oveja, lo que le da un sabor y textura únicos. Aunque no tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), se inspira en las técnicas de elaboración del Taleggio, un queso típico de la región de Lombardía.
Características del Queso
El Quintano es un queso de pasta blanda y corteza lavada, con una maduración de varios meses. Se caracteriza por su consistencia cremosa y su corteza roja, que se logra mediante repetidos lavados de la corteza con una solución salina.
Cantidad de Materia Grasa
El Quintano tiene una cantidad de materia grasa del 45%, lo que le da un sabor intenso y rico.
Maduración y Aspereza
La maduración del Quintano es lenta y cuidadosa, lo que permite que desarrollen sus aromas y sabores característicos. La aspereza del queso es suave, con una textura cremosa y un sabor que se vuelve más intenso con el tiempo.
Aromas y Sabores
El Quintano tiene aromas a setas, sotobosque, leche cruda, nata agria y mantequilla, heno, además de oveja y maderas curadas. En boca, su sabor es cálido y envolvente, con notas de frutas, verduras y umami.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Quintano al máximo, se recomienda maridar con vinos blancos secos o tintos, dependiendo de la edad del queso.
País y Región de Origen
El Quintano es un queso italiano originario de la región de Lombardía, en la provincia de Bérgamo.
Ahora que sabes más sobre este queso italiano, ¿estás listo para probar una pieza?
