El Granducato: Un queso Toscano de leyenda
¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los mejores de Italia? Es hora de descubrir el secreto del Granducato, un queso de oveja Toscano que nos transporta a la región de Grosseto, en el corazón de la Toscana italiana.
Orígenes y Denominación de Origen
El Granducato es un queso tipo Pecorino Toscano, producido por Formaggi Di Maremma, una quesería ubicada en Arcidosso, en la provincia de Grosseto. La región de la Toscana es conocida por su rica tradición quesera, y el Granducato es uno de los productos más representativos de esta zona.
Tipo de leche y características
El Granducato se elabora con leche de oveja pasteurizada entera, proveniente de rebaños ubicados en la zona de producción. La alimentación de las ovejas consiste principalmente en forrajes verdes o heno de los pastos de la zona. La leche se transforma en un queso de pasta prensada y cocida.
La forma del queso es redonda, con los extremos achatados y una altura de 7-11 centímetros y diámetro de 15-22 cm. El peso de cada pieza puede variar de 1 a 3 kilos y medio.
Materia grasa y maduración
El Granducato tiene una materia grasa del 30% aproximadamente. La maduración del queso puede variar, pero generalmente se deja madurar durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y una textura más dura.
Aspereza y sabor
El sabor del Granducato es láctico y fragante, con una textura granulosa que es muy tierna cuando está fresco y muy dura y resistente cuando está más curado. El olor es delicado pero persistente, y el sabor varía conforme va madurando, pasando de láctico a más picante.
Vinos de maridaje
El Granducato se-marida perfectamente con vinos tintos y blancos de la región de la Toscana, como el Chianti o el Vernaccia. También se puede disfrutar con vinos de otras regiones italianas, como el Barolo o el Barbaresco.
Conservación y uso en cocina
Se recomienda conservar el Granducato en un lugar fresco y seco, evitando en lo posible el refrigerador. En la tradición toscana, el queso de oveja se conserva completamente inmerso en aceite de oliva virgen extra, junto con una pimienta y hojas de laurel.
El Granducato es un queso versátil que se puede disfrutar como queso de mesa, rallado sobre la Ribollita (un plato muy conocido en la Toscana) o utilizado para dar sabor a platos a base de carne. Combina magníficamente con hortalizas frescas de estación, fruta, mermelada y miel.
Ahora que conoces un poco más sobre el Granducato, ¿estás listo para probar uno de los mejores quesos de Italia?
