¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
El Agordino di Malga es un queso italiano producido en la región de Véneto, en el corazón de los Dolomitas. Pero, ¿qué lo hace tan especial? Empecemos a desentrañar el misterio detrás de este delicioso queso alpino.
Orígenes y producción
El Agordino di Malga se produce con leche cruda de vaca, procedente de ganaderías situadas en la zona de Agordo, en el valle de Agordo, a una altura de entre 800 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. La leche se mezcla con cuajo y se calienta a 33-36°C, seguida de una serie de procesos que involucran la coagulación, el corte y el moldeado.
Una vez que se ha formado la cuajada, la mezcla se coloca en moldes de metal y se somete a presión durante 20 minutos. Luego, se extrae y se sala por inmersión en salmuera durante 48 horas. Finalmente, el queso se deja madurar durante un período de dos a ocho meses.
Características y sabor
El Agordino di Malga se presenta con una forma cilíndrica con caras planas de 25 a 35 cm de diámetro, con lados ligeramente convexos y una altura de 8-5 cm. El peso puede variar entre 3 y 5 kg.
Después de unos 6-8 meses, cuando el producto está maduro, la corteza es lisa, regular y elástica, mientras que la pasta es compacta con ojos de pequeño o mediano tamaño, distribuidos regularmente. El color es amarillo pálido y el sabor es salado, lo que lo distingue de otros quesos alpinos.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Agordino di Malga, se recomienda acompañarlo con un buen Valpolicella, especialmente si es joven. Sin embargo, si el queso está más curado, un Valpolicella Superiore Classico es una excelente opción.
Denominación de origen y características nutricionales
El Agordino di Malga no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, pero forma parte de la tradición quesera de la región de Véneto.
En cuanto a sus características nutricionales, el Agordino di Malga tiene una cantidad de materia grasa del 30-35% y un contenido de proteínas del 25-30%. La maduración del queso puede alcanzar hasta ocho meses.
Presa de Slow Food
El Agordino di Malga es uno de los productos reconocidos por la Presidencia Slow Food, una organización que promueve la defensa de las tradiciones gastronómicas regionales y la promoción de la biodiversidad agrícola.
La próxima vez que pruebes un Agordino di Malga, recuerda la historia detrás de este delicioso queso alpino y la tradición que lo hace tan especial.
