El Místico Queso Caprino della Limina
¿Cuál es el secreto detrás de este queso de cabra italiano que ha conquistado los corazones de los amantes del queso?
Orígenes y Denominación de Origen
El Caprino della Limina es un queso de leche de cabra producido en la región de Calabria, en el sur de Italia. La denominación de origen es propia de la comunidad de montaña Limina, que comprende varios municipios como Mammola, Grotteria, San Giovanni di Gerace, Martone, Gioiosa Jonica, Canolo, Gerace y otros vecinos.
Producción y Características
La leche de cabra utilizada para producir este queso proviene de razas indígenas que se alimentan de pastos naturales en las colinas y montañas de la región. La leche se mezcla con cuajo natural de la quesería y se deja enfriar durante una hora. Luego, se extrae el queso y se coloca en moldes de juncos, donde se comprime y se deja madurar.
El Caprino della Limina tiene una materia grasa del 40% y una producción limitada y artesanal. Se caracteriza por su forma cilíndrica, con cara plana y un tamaño promedio de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura. El peso promedio es de 1 a 2,5 kg.
Maduración y Sabor
El queso Caprino della Limina se deja madurar durante 8-12 meses, durante los cuales se tratada externamente con una emulsión de aceite de oliva y vinagre. A veces, se añade un poco de pimienta roja molida. Durante este proceso, algunas formas pueden desarrollar pequeños gusanos que le dan un sabor particular y único.
El sabor del queso es fuerte y picante, con un aroma intenso y persistente. La pasta es compacta y de color blanco lechoso, y su textura se vuelve suave después de 3-4 meses de maduración.
Vinos de Maridaje
El queso Caprino della Limina se acompaña perfectamente con vinos de la región de Calabria, como el Donnici o el Cirò. Estos vinos complejos y a la vez frescos equilibran perfectamente la intensidad del queso.
Uso en la Cocina y Recomendaciones
El queso Caprino della Limina se usa comúnmente en platos tradicionales calabreses, como relleno de berenjena o rallado sobre la pasta. También se emplea en albóndigas caseras, tortillas y rellenos en general. Se puede degustar como aperitivo o como postre, acompañado de vinos de la región.
En resumen, el Caprino della Limina es un queso italiano único y auténtico que debe figurar en la lista de cualquier amante del queso.
