Furmagg de Ségia: El Queso de los Valles de Luino
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea realmente especial? ¡Es la pasión y la tradición que se ponen detrás de su creación! En este caso, nos enfocamos en el Furmagg de Ségia, un queso que forma parte de una «familia» de preparaciones tradicionales a base de derivados de la leche de cabra y vaca, extendida en el Arco Alpino y las zonas prealpinas.
Orígenes y Producción
Producido en los valles montañosos de Varese, en la parte montañosa del territorio, el Furmagg de Ségia es un producto de una época en la que era necesario mantener una reserva de proteínas para el invierno, incluso recuperando productos lácteos demasiado duros o demasiado blandos («líquidos»).
El nombre deriva de la «ségia», un pequeño contenedor de listones de madera unidos por aros metálicos, con una tapa de madera y perforado para dejar salir el líquido que se forma. En la ségia, los trozos de queso se disponen en capas, dependiendo de la disposición de las piezas, de sus diferentes tamaños, de las diferentes consistencias de los quesos de partida, de la adición de nata, leche, suero (según los casos) para humedecerlo todo y, por último, del disco de madera colocado encima de la masa de queso y lastrado con un peso (a menudo una piedra grande).
Características y Sabor
El éxito de la preparación depende de la disposición de las piezas, de sus diferentes tamaños, de las diferentes consistencias de los quesos de partida, de la adición de nata, leche, suero (según los casos) para humedecerlo todo y, por último, del disco de madera colocado encima de la masa de queso y lastrado con un peso (a menudo una piedra grande). Al final de su preparación, el producto se vuelve picante y, dependiendo de la zona de producción, puede ser cremoso, o duro y a veces veteado de azul, pero siempre muy bienvenido cuando se consume con polenta negra (trigo sarraceno).
Vino de Maridaje
Prefiere los vinos tintos con cuerpo, suaves y con buenas características olfato-gustativas (por ejemplo, Valtellina Superiore Valgella).
Información Adicional
El Furmagg de Ségia ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Lombardía» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Tipo de leche: Leche de cabra y vaca
Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 40 días a 4 meses
Aspereza: Media
País de origen: Italia
Región de origen: Lombardía
