¿Qué secreto esconde el Cacio di vacca bianca que lo hace tan especial? Descubre el queso de leche de vaca más apreciado de los Abruzos.
Origen y Denominación
El Cacio di vacca bianca es un queso tradicional italiano originario de la región de los Abruzos. Su nombre deriva del latín «Caseum», que significa «queso». Esta denominación de origen protegida (DOP) es reconocida en Italia como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT).
Tipo de Leche y Producción
Este queso se elabora con leche de vaca entera y cruda, procedente de razas lecheras como la Marchigiana o Podolica. La producción se limita a cantidades reducidas, destinadas principalmente al consumo doméstico y comercio local.
Características
El Cacio di vacca bianca tiene una forma cilíndrica con caras planas, con un diámetro de 12-20 cm, altura de 7-12 cm y un peso de 0,8-2 kg. Su superficie es blanca cuando es fresco y amarillo pajizo cuando está curado. Su sabor es más intenso y decisivo que otros quesos producidos con leche de vaca.
Madruración
La maduración del Cacio di vacca bianca se realiza en locales frescos y bien ventilados, donde se colocan en estanterías especiales. El proceso de maduración puede variar según la técnica de procesamiento y las costumbres locales.
Características Nutricionales
El Cacio di vacca bianca tiene un contenido de materia grasa del 25-30%. La cantidad de grasas saturadas es moderada, lo que lo hace un queso relativamente saludable.
Vinos de Maridaje
El Cacio di vacca bianca se marida perfectamente con vinos blancos jóvenes, de cuerpo medio, que aportan una agradable sensación ácida para contrastar su aroma delicado. Vinos como el Trebbiano o el Pecorino son excelentes opciones.
Usos en la Cocina
Este queso es versátil y puede consumirse fresco como relleno o cobertura de pastas o pasteles rústicos, empanado y frito, o fresco y aliñado en ensaladas o como aperitivo o plato principal.
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