El misterio del Formaggio a latte crudo di Posina: un queso italiano auténtico
¿Qué hace que el Formaggio a latte crudo di Posina sea un queso tan especial? ¿Es su origen en las prealpinas de Vicenza, Italia? ¿O es su proceso de maduración único?
Orígenes y Denominación de Origen
El Formaggio a latte crudo di Posina es un queso italiano que viene de la región de Vicenza, en el norte de Italia. Esta región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su riqueza cultural. El queso lleva el nombre del municipio de Posina, que se encuentra en el corazón de las prealpinas vicentinas.
Este queso es reconocido como un Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) italiana, una denominación que garantiza que el queso se produce según métodos tradicionales y con ingredientes de alta calidad.
Tipo de Leche y Producción
El Formaggio a latte crudo di Posina se produce con leche de vaca entera y cruda, no pasteurizada. La leche cruda se calienta a 27-28°C y se deja reposar durante un tiempo breve antes de añadir el cuajo líquido. La mezcla se cocina dos veces, primero a 32°C y luego a 37°C, lo que da al queso su textura característica.
Después de la producción, el queso se coloca en moldes de madera «fassère» y se deja madurar durante al menos 60 días. La maduración se produce en un ambiente acondicionado a una temperatura de unos 17°C y con un 80% de humedad.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
El Formaggio a latte crudo di Posina tiene una cantidad de materia grasa del 30-40%. La maduración dura al menos 60 días, pero puede llegar a 6 meses. Durante este tiempo, el queso se vuelve cada vez más picante y desarrolla un sabor más intenso.
Aspereza y Textura
El queso tiene una corteza lisa y regular, de color pajizo, y una pasta compacta con ojos dispersos de tamaño pequeño o mediano. La textura es firme pero no dura, con un sabor amargo y un olor intenso.
Vinos de Maridaje
El Formaggio a latte crudo di Posina se acompaña perfectamente con vinos blancos de la región de Vicenza, como el Colli Vicentini DOC, Gambellara DOC o Breganze DOC. Para los quesos más curados, se recomienda un vino tinto.
Usos en la Cocina
El Formaggio a latte crudo di Posina es un queso versátil que se puede disfrutar en diferentes formas. Puedes utilizarlo en aperitivos, platos de verduras, solo o con peras, o como ingrediente en salsas o rellenos. También es ideal para preparar bocadillos y para derretir en el plato.
¿Estás lista para probar este queso italiano auténtico?
