¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su origen, su textura, su sabor o algo más? En este artículo, vamos a profundizar en la fascinante historia de la Formaggella della Val di Scalve, un queso originario de los Prealpes lombardos que nos lleva a un viaje a través de la historia, la tradición y la pasión por la producción de quesos.
Orígenes y Denominación de Origen
La Formaggella della Val di Scalve es un queso típico de los Prealpes lombardos, producido en la provincia de Bérgamo, en la región de Lombardía, Italia. Aunque su origen es antiguo, no hay una fecha exacta de su creación, pero se sabe que nació en la Val di Scalve, lugar del que toma su nombre. Esta región montañosa de Lombardía es famosa por sus paisajes naturales y su rica tradición en la producción de quesos.
La Formaggella della Val di Scalve es un queso reconocido como un Producto Agroalimentario Tradicional (PAT), lo que significa que goza de la denominación de origen protegida. Esta denominación es otorgada por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales de Italia, en colaboración con las Regiones, y se concede a los productos que cumplen con estándares de calidad y tradición.
Características del Queso
La Formaggella della Val di Scalve es un queso graso, elaborado con leche cruda y entera de vaca, recién ordeñada. Tiene una forma cilíndrica, con caras planas de 17-22 cm de diámetro, lados rectos de 4-8 cm y un peso de 1,5-2,0 kg. Su corteza es rugosa, amarillenta, fina y quebradiza, y se vuelve lisa y más gruesa con la maduración.
La pasta del queso es blanca y suave, con ojos finos. La maduración dura entre 20-30 días, aunque puede ser más larga, hasta 60 días, para obtener un queso más compacto y sabroso. Durante este proceso, los quesos se voltean repetidamente para lograr una maduración uniforme.
El aroma del queso es delicado y suave, más intenso en la producción de verano debido a la presencia de componentes de forraje fresco de montaña. El sabor es agradable y dulce, armonioso, aunque puede tener una ligera vena ácida en algunos casos.
Vinos de Maridaje
La Formaggella della Val di Scalve es un queso perfecto para acompañar vinos tintos jóvenes de la zona, como vinos Riesling, Müller-Thurgau o Silvaner. Estos vinos blancos jóvenes y de cuerpo medio, con un nivel de acidez moderado, se complementan a la perfección con el sabor suave y agradable del queso.
De interés
La Formaggella della Val di Scalve es un queso que puede ser consumido tal cual, como plato principal, o utilizado en recetas originales de la cocina prealpina, como el relleno del clásico «casoncelli». Su textura suave y sabor característico también lo hacen ideal para aderezar ensaladas o acompañar frutas de otoño en la preparación de postres originales.
En resumen, la Formaggella della Val di Scalve es un queso verdaderamente especial, con una historia y tradición únicas, y un sabor y textura que lo hacen indispensable en cualquier mesa.
