El misterio de los quesos del valle Primiero
¿Qué secreto esconde el valle Primiero que hace que sus quesos sean tan apreciados en todo el mundo? En este artículo, descubriremos el Mezzano Trentino di Alta Montagna, un queso que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes de los productos lácteos.
Orígenes y características
El Mezzano Trentino di Alta Montagna es un queso de leche de vaca cruda, producido en las queserías de los valles de Fiemme y Primiero, a unos 1.000 metros de altitud. Esta ubicación uniqua y el cuidado dedicado a la producción le confieren un sabor intenso y aromático.
Este queso semi-curado, con una maduración de entre 4 y 8 meses, se caracteriza por ser firme pero agradable, con un intenso aroma a leche, duro y compacto sin ojos.
Tipo de leche y denominación de origen
La leche cruda utilizada para producir el Mezzano Trentino di Alta Montagna proviene de vacas que viven en su ambiente natural y se alimentan solo con pasto fresco y heno. Esta elección garantiza una leche de excelente calidad, necesaria para obtener un sabor intenso.
Debido a su origen en el valle Primiero, este queso goza de una denominación de origen protegida (DOP) en Italia.
Cantidad de materia grasa y aspereza
El Mezzano Trentino di Alta Montagna tiene una cantidad de materia grasa del 30%, lo que lo hace un queso semi-graso. Su textura es firme pero agradable, con un sabor intenso y aromático.
Vinos de maridaje
El Mezzano Trentino di Alta Montagna se acompaña perfectamente con vinos ligeros y afrutados, como los tintos naturales de la región. Estos vinos resaltan el sabor intenso del queso sin sobrepasar sus notas.
Uso en cocina
El Mezzano Trentino di Alta Montagna es un queso versátil que se puede utilizar de varias formas en la cocina. Puede ser cortado en finas escamas para aderezar primeros platos o ensaladas, o utilizado para hacer fondue de queso con leche o nata.
Este queso también se puede utilizar para darle sabor a platos importantes, como albóndigas o ñoquis de hierbas silvestres y patatas.
