¿Alguna vez te has preguntado qué queso escondido en la isla de Cerdeña es tan difícil de encontrar que solo algunos afortunados pueden probarlo?
Fresa: el queso artesanal más buscado de Cerdeña
El Fresa es un queso artesanal producido en pequeñas cantidades en la región de Cerdeña, Italia. Es un queso de pasta blanda, elaborado con leche entera cruda de vaca, lo que lo hace único en su tipo. La produción de este queso se remonta a la época romana, y solo unos pocos productores auténticos lo fabrican en pequeñas queserías de la región.
La zona de producción del Fresa se limita a los municipios de Montiferru, Planargia, Guilcier y Marghine, en las provincias de Oristano y Nuoro. Sin embargo, el más famoso es el original de la zona montañosa de Marghine, cerca de Macomer, en la provincia de Nuoro.
Producción y características
La producción del Fresa se basa en la cría de vacas locales de las razas Parda Sarda, Modicana y Melina, que se crían en pastos en los prados de matorral mediterráneo de la región. Esto garantiza una dieta rica en nutrientes, lo que influye positivamente en el sabor del queso.
La leche se ordeña a mano, y solo se producen unos 8 litros por día. Además, los ganaderos dejan una parte de la leche de la vaca para la alimentación del ternero, lo que garantiza la concentración de la leche ordeñada.
El queso tiene una forma achatada en altura, con un diámetro de unos 18 centímetros y un peso de alrededor de 1,4 kg. La corteza puede ser lisa o arrugada en las piezas más rústicas y artesanales, con algunas manchas de polvo blanco de moho.
Características organolépticas
El Fresa es un queso dulce y ligeramente ácido, con una textura compacta pero húmeda y aceitosa. Es un queso que se come fresco, en su estado natural, o se cocina, derretido en una sartén.
La maduración del Fresa es de solo 25 días, lo que lo hace un queso muy fresco y delicado. La aspereza es moderada, lo que lo hace adecuado para paladares que buscan un queso suave y cremoso.
Vino de maridaje
El Fresa se acompaña perfectamente con vinos blancos secos, que realzan su sabor dulce y ligeramente ácido. Un Vermentino de Cerdeña o un Cannonau de la región pueden ser una excelente opción para disfrutar de este queso.
Denominación de origen y producción
El Fresa tiene la denominación de origen «Productos Agroalimentarios Tradicionales» (PAT) de la región de Cerdeña. La producción se limita a pequeñas cantidades, lo que lo hace difícil de encontrar fuera de la isla.
Esperamos que esta información te haya hecho sentir más cerca de este queso artesanal y rico en historia. ¿Quieres saber más sobre otros quesos italianos?
