¿Alguna vez has probado un queso que parece haber sido transportado desde la Edad Media? Uno que tenga un aroma fresco y herbáceo, y que te transporte a un lugar donde la tradición y la naturaleza se unen en perfecta armonía? Si es así, entonces debes haber probado el Su Casu en Filixi, un queso de leche de cabra produit en la región de Cerdeña, Italia.
Tipo de leche y denominación de origen
El Su Casu en Filixi es un queso producido con leche de cabra cruda, que se obtiene de animales criados en libertad en la región de Cerdeña. La leche se coagula con cuajo de cabra u oveja, lo que le da al queso un sabor único y fresco. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es reconocido como un producto agroalimentario tradicional de Cerdeña.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Su Casu en Filixi tiene una cantidad de materia grasa del 20-25%, lo que lo hace un queso con un contenido moderado de grasas. La maduración es muy corta, solo unos días, lo que hace que el queso esté siempre fresco y listo para consumir.
Aspecto y textura
El Su Casu en Filixi es un queso fresco, con una superficie delgada y blanda. La textura es suave y cremosa, con un sabor fresco y herbáceo.
Vinos de maridaje
El Su Casu en Filixi es un queso que se acompaña perfectamente con vinos blancos secos de Cerdeña, como el Vermentino o el Carignano. Estos vinos aportan un toque fresco y herbal que complementa perfectamente el sabor del queso.
Orígenes y producción
El Su Casu en Filixi es un queso producido exclusivamente en la región de Cerdeña, Italia. La producción es artesanal y limitada, lo que lo hace un queso muy exclusivo y difícil de encontrar.
Preservación y riesgos
El Su Casu en Filixi se conserva bien en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, su producción está en riesgo debido a la naturaleza residual de la producción y la dificultad de fabricar un producto que pueda ser vendido en el mercado.
Recursos y apoyo
La Fundación Slow Food ha elegido proteger el Su Casu en Filixi incluyéndolo en su programa Arca del Gusto. Además, la asociación cultural Su Scusorgiu organiza manifestaciones y eventos para promover la conservación y promoción de este queso.
Consumo y recomendaciones
El Su Casu en Filixi se puede consumir como aperitivo o como ingrediente para postres. Se recomienda servirlo con vinos blancos secos de Cerdeña y disfrutar de su sabor fresco y herbáceo en un ambiente relajado y natural.
