¿Sabías que hay un queso que se produce en Italia que es tan especial que incluso tiene un nombre en latín? ¡Sí, hablamos del Blu di Grotta! En este artículo, vamos a profundizar en este queso italiano y descubrir los secretos detrás de su elaboración, características y maridaje.
Orígenes del Blu di Grotta
El Blu di Grotta se produce en la Toscana, Italia, y es un queso de vaca que se madura en cuevas naturales. Su nombre en latín, Caeruleus Speluncae, significa «Azul de Cueva» debido a que se produce en un ambiente muy húmedo con mohos característicos.
La historia detrás de este queso comienza con los pastos de la Toscana, donde se produce la leche de vaca que se utiliza para elaborar el queso. Luego, los queseros venden los quesos jóvenes a los afinadores, que los maduran con cuidado hasta que están listos para su comercialización.
Características del Blu di Grotta
El Blu di Grotta es un queso azul natural, lo que significa que no se agrega penicillium durante el procesamiento de la cuajada. Por lo tanto, el queso puede tener diferentes tonos de azul dependiendo de la estación y la maduración. Puede presentar vetas de color marrón claro o azul verdoso en correspondencia con las vetas de penicillium.
La corteza es muy rustica y rugosa, a veces quebrada, y la pasta es cremosa y blanda. El queso tiene un olor característico que puede variar dependiendo de la estacionalidad de la producción, con notas de mantequilla, seta, madera mojada y frutos secos.
El sabor del Blu di Grotta es complejo e interesante, con una combinación de sabores lácticos, vegetales y animales. La disponibilidad de este queso es limitada, lo que lo hace aún más especial.
Maturación del Blu di Grotta
La maduración del Blu di Grotta es un proceso artesanal que puede durar varios meses. Primero, se lava la corteza con agua y sal durante los primeros 40 días, luego se practican los agujeros para permitir que entre aire y mohos de superficie y ambiente en suspensión. Luego, se deja que el queso madure lentamente en una cave natural.
Vinos de maridaje
El Blu di Grotta es un queso que se puede disfrutar solo o en combinación con vinos dulces y suaves. Algunas opciones de vinos de maridaje incluyen:
- Malvasía
- Vendimia tardía
- Elba Aleatico Passito
- Passito de Pantelleria o Recioto
Datos del Blu di Grotta
Denominación de origen: Toscana, Italia
Tipo de leche: Vaca
Materia grasa: 45%
Maduración: varios meses
A ASPERezza: 7/10
País de origen: Italia
Región de origen: Toscana
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