¿Te gustaría descubrir uno de los quesos más fascinantes y deliciosos de Italia? ¡Entonces, prepárate para un viaje a través de la historia y la cultura del queso Tomino Canavesano Asciutto!
Orígenes y Denominación de Origen
Este queso de leche de vaca entera proviene de la región del Piamonte, específicamente de la provincia de Biella, en los territorios de Canvese, al noreste de Turín. El Tomino Canavesano Asciutto cuenta con la denominación de origen P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales) otorgada por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales con la colaboración de las Regiones.
Características del Queso
El Tomino Canavesano Asciutto tiene una pasta cruda y coagulación láctica o ácido-láctica. La leche utilizada para su elaboración es de vaca entera, o cada vez más a menudo, pasteurizada. La cantidad de materia grasa es moderada, lo que hace que este queso sea adecuado para aquellos que buscan un sabor intenso sin ser demasiado pesado.
Maduración y Aspereza
La maduración del Tomino Canavesano Asciutto es breve, lo que le da una pasta ligeramente seca y una corteza muy fina. La aspereza del queso es suave, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un sabor delicado y equilibrado.
Vinos de Maridaje
El Tomino Canavesano Asciutto se acompaña perfectamente con vinos tintos de cuerpo medio y con una graduación alcohólica discreta. Algunas opciones pueden ser el Dolcetto, el Barbera o el Freisa.
Producción y Elaboración
Para la elaboración del Tomino Canavesano Asciutto, se utiliza la leche de vaca entera y cada vez más pasteurizada. La leche se acidifica ligeramente antes de añadir el cuajo. La coagulación tarda entre 6 y 12 horas. Luego, la cuajada se extrae de la caldera sin cortar ni romper y se coloca directamente en moldes.
Aromatización y Conservación
Una vez que el queso se ha formado, se deja escurrir durante medio día antes de pasar a la fase de secado. Históricamente, el Tomino Canavesano Asciutto se colocaba en un lugar seco para que perdiera la humedad suficiente para poder aromatizarlo y colocarlo en aceite o en aceite/vinagre y sal sin problemas posteriores de producción de gas.
En la actualidad, el queso se seca en celdas y se mantiene durante varias horas (incluso medio día) a una temperatura de 30-40°C y una humedad baja (60-70 % HR). Luego, el queso se aromatiza sumergiéndolo en un baño de vinagre y luego envasándolo en tarros de cristal con aceite (no necesariamente de oliva) y diversos aromatizantes.
El Tomino Canavesano Asciutto es un queso que combina la tradición con la innovación, la historia con la modernidad. ¡Disfruta de esta delicia italiana!
