El Enigmático Choco 21: Un Queso Azul Italiano con Un Toque de Chocolate
¿Qué sucede cuando un queso azul se encuentra con chocolate? La respuesta es un queso azul único y delicioso llamado Choco 21. Pero ¿cómo se crea este queso tan especial?
Orígenes
El Choco 21 es un queso azul italiano producido por la Latteria di Moro Sergio, una empresa refinadora con sede en Oderzo, en el área de Treviso. La empresa se especializa en la curación de quesos locales, respetando la tipicidad de los mismos, y añadiendo ingredientes aromatizantes para conferirles un aroma particular y su propia personalidad.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Choco 21 se hace con leche pasteurizada de vaca y no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, ya que es un queso azul modificado. Sin embargo, su proceso de maduración y técnicas de refinado siguen las tradiciones italianas.
Características y Apariencia
El Choco 21 tiene una textura compacta y ligeramente friable, con una veta más pronunciada que otros quesos azules. Su apariencia es agradable, con un color chocolate fundente y vetas azules y verdes que se alternan con estriaciones debidas al licor. La corteza está espolvoreada con cacao en polvo y enriquecida con virutas y pepitas de chocolate blancas y negras.
Materia Grasa y Maduración
El Choco 21 tiene una cantidad de materia grasa del 45-50%. La maduración del queso dura alrededor de 20 días, durante los cuales se aplica un proceso de refinado especial que implica la infiltración del licor de cacao en la pasta del queso.
Aspereza y Sabor
El Choco 21 tiene un sabor dulce y suave, con un toque picante característico de los quesos azules. La aspereza del queso es media, lo que lo hace agradable para aquellos que no están acostumbrados a quesos fuertes.
Vinos de Maridaje
El Choco 21 es un queso de postre excepcional que se puede acompañar con vinos dulces, como Oporto o Moscatel. También combina perfectamente con vinos con mucho cuerpo y mucho sabor.
Country y Región de Origen
El Choco 21 es un queso italiano originario de la región de Treviso, en el norte de Italia.
En resumen, el Choco 21 es un queso azul italiano único y delicioso que combina la tradición italiana con un toque de chocolate. Su sabor dulce y suave lo hace agradable para aquellos que no están acostumbrados a quesos fuertes, mientras que su aspecto atractivo lo hace perfecto para una tabla de quesos.
