Descubre el Malga del Lagorai: Un Queso de Altura
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche cruda de alta calidad, la maduración cuidadosa o la biodiversidad de los pastos alpinos? En el caso del Malga del Lagorai, la respuesta es sí a todas las anteriores.
Orígenes
El Malga del Lagorai es un queso producido en la región de Trentino, en el norte de Italia. Esta zona montañosa es conocida por sus prados alpinos y su rica biodiversidad, que se refleja en la leche cruda de las vacas que se alimentan en estos pastos.
Tipo de leche y denominación de origen
La leche utilizada para producir el Malga del Lagorai es de vaca, y proviene de las razas Gris Alpina, Parda Alpina y Pezzata Rossa. La denominación de origen protegida (DOP) para este queso es «Malga del Lagorai».
Cantidad de materia grasa y maduración
El Malga del Lagorai es un queso semigraso, con un contenido de materia grasa del 30%. La maduración del queso se produce en bodegas oscuras y frescas durante al menos cuatro meses, lo que le da un sabor y aroma únicos.
Características y aspereza
La corteza del Malga del Lagorai es delgada y elástica, con un color amarillo pajizo que tiende al marrón. La pasta es compacta y de color amarillo pálido, con agujeros pequeños y desiguales. La maduración hace que la pasta se vuelva granulosa y adecuada para rallar.
Sabores y aromas
El sabor del Malga del Lagorai es lechoso y dulce, con notas herbáceas y aromáticas. La maduración prolongada le da un sabor aún más complejo y seductor.
Vinos de maridaje
El Malga del Lagorai se disfruta mejor con vinos tintos ligeros de mesa. La temperatura ambiente es ideal para disfrutar de este queso en todo su esplendor.
País y región de origen
Italia es el país de origen del Malga del Lagorai, y la región de Trentino es su lugar de nacimiento. La tradición quesera en esta región se remonta al siglo XII.
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