El misterio del Willoughby: Un queso de leyenda
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura suave o su historia detrás de la escena? Para mi, el Willoughby es un queso que tiene un poco de todo. ¡Vamos a descubrir juntos qué hace que este queso sea tan extraordinary!
Orígenes del Willoughby
El Willoughby debe su nombre a un precioso lago justo al norte de la ciudad de Greensboro, uno de los destinos más bellos de Vermont. La historia de este queso es sin duda una de las más emocionantes. La lechería Ploughgate, propiedad de Marisa Mauro, fue la primera en producir el Willoughby. Sin embargo, en septiembre de 2011, una devastadora tragedia azotó la lechería cuando un incendio obligó a Marisa a cesar sus operaciones. ¡Pero la historia no terminó allí!
La receta del queso y los derechos fueron vendidos a Jasper Hill, una empresa familiar con un gran impacto en la producción de queso artesanal americano. ¡Y así, el Willoughby renació!
Características del queso Willoughby
Elaborado con leche pasteurizada de vaca, el Willoughby es un queso suave y delicado. La pasta de color mantequilla es suave y sedosa, con muchos ojos pequeños. La corteza delgada y pegajosa es perfecta para disfrutarla con la corteza y todo.
El queso se lava varias veces con salmuera y bacterias cultivadas durante las primeras tres semanas de maduración. Luego, se envuelve y se deja madurar durante una o dos semanas más en las cuevas húmedas antes de su lanzamiento. ¡El resultado es un queso único y delicioso!
Características de la leche
La leche utilizada para producir el queso Willoughby es leche pasteurizada de vaca. A veces, la leche proviene de la propia manada de Jasper Hill, y otras veces de un vecino. La calidad de la leche es fundamental para producir un queso de alta calidad.
Maduración del queso
La maduración del Willoughby es un proceso cuidadoso y minucioso. El queso se deja madurar durante ocho o nueve semanas, lo que le da un sabor y una textura únicos. ¡Durante este proceso, la corteza desarrolla una deliciosa fragancia!
Acompanamientos y vinos
El Willoughby es un queso perfecto para acompañar con frutas frescas como manzanas, peras o uvas. También es una excelente opción para acompañar cerveza bien fría. ¡Pero si quieres experimentar algo nuevo, intenta acompañarlo con un vino blanco como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc!
Información adicional
El Willoughby es un queso americano de pequeño tamaño, con un diámetro de 10 cm y un peso de 225 g. Es un queso perfecto para vender en piezas enteras y disfrutar de él en una tabla de quesos o con amigos y familiares.
La región de origen del Willoughby es Vermont, en los EE. UU. La denominación de origen no es protegida, pero la calidad del queso es garantizada por la excelente producción de Jasper Hill.
La materia grasa del Willoughby es del 35%, lo que lo hace un queso suave y delicioso. La aspereza es suave y agradable, lo que lo hace una excelente opción para agregar a cualquier plato.
¡Eso es todo por el Willoughby, un queso verdaderamente especial! ¿Has probado algún queso similar? ¡Comparte tus experiencias conmigo!