¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche utilizada, la técnica de elaboración, o simplemente la Pasión que se pone en cada pieza artesanal? En el caso del Manchester de Zingerman’s, parecería que es una combinación de todos estos factores lo que hace que este queso sea tan único y delicioso.
Orígenes del Manchester de Zingerman’s
La historia del Manchester de Zingerman’s comienza en Ann Arbor, Míchigan, donde se fundó la quesería en el año 2001. Desde entonces, Zingerman’s Creamery se ha dedicado a crear quesos artesanales de alta calidad utilizando métodos tradicionales y leche fresca de granjas locales. El Manchester, uno de sus quesos más populares, lleva el nombre de la ciudad donde se encontraba originalmente la quesería.
Tipo de leche y elaboración
El Manchester de Zingerman’s se elabora con leche pasteurizada procedente de la granja local Calder Dairy. La leche se pasteuriza y se le agrega nata espesa, cultivos bacterianos y moho Geotrichum candidum. Luego, se deja que la leche madure durante varias horas, lo que permite que el sabor y la textura del queso se desarrollen.
Características del queso
El Manchester es un queso de doble crema, lo que significa que tiene una textura aterciopelada y untuosa. La corteza es fina y arrugada, con una deliciosa línea de crema justo debajo. La pasta densa y ligeramente terrosa comienza con una textura parecida al caramelo que se convierte en una delicia pegajosa y decadente una vez madurada más de dos meses.
Maduración y sabor
La maduración del Manchester de Zingerman’s dura entre 2 y 10 semanas, durante las cuales su sabor varía ligeramente según la temporada. El queso refleja en gran medida lo que han estado comiendo las vacas, lo que le da un toque único y cambiante. El sabor es suave y afrutado al principio, pero a medida que avanza la maduración, se vuelve más terroso, amaderado, ligeramente picante y a nuez, con un final persistente y delicioso.
Vinos de maridaje
El Manchester de Zingerman’s es un queso muy versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Para acompañarlo, nada mejor que con una copa de champagne bien frío. También es delicioso con vinos blancos secos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc.
Información adicional
El Manchester de Zingerman’s ganó el segundo lugar en los premios de la American Cheese Society en 2017. La corteza es completamente comestible y deliciosa también.
Este queso es ideal para disfrutar solo, con cuchara, o como adición salada, con pan crujiente y frutas frescas, manzanas y peras, o en un sándwich. ¡Experimente y descubra sus propias combinaciones favoritas!