Wilde Bergfee: El queso de la hada salvaje de la montaña
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la maduración cuidadosa o la región única en la que se produce? ¿O es algo más? En el caso del Wilde Bergfee, la respuesta es un poco de todo. ¡Vamos a descubrir el secreto detrás de este queso excepcional!
Orígenes y Denominación de Origen
El Wilde Bergfee es una creación única del maestro quesero Markus Aegerter, quien rinde homenaje a su región natal, el Emmental, en el Oberland bernés. La leche cruda de vaca se obtiene de la región y se utiliza para producir este queso semiduro. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, su origen en la región del Emmental y su producción artesanal lo convierten en un queso auténtico y valorado.
Características y Apariencia
El Wilde Bergfee tiene una corteza de color marrón claro, ligeramente rugosa. Al cortarlo, la pasta se presenta lisa, densa y ligeramente quebradiza de color amarillo claro a paja. La textura es firme pero tierna y ligeramente granulada. La cantidad de materia grasa es del 30-35%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Maduración y Aromas
La maduración del Wilde Bergfee dura aproximadamente 12 meses, durante los cuales se desarrollan los aromas completos y complejos. Estos aromas recuerdan un poco a un Appenzeller, con notas de frutas exóticas y un sabor peculiar, frutal y herbáceo con toques de levadura, mezcla de acidez y dulzura, y un regusto duradero. Los cristales blancos de maduración en la pasta del queso son una característica única y deseable.
Vinos de Maridaje
El Wilde Bergfee se acompaña perfectamente con vinos tintos como el Côtes-d’Auvergne o el Bourgogne-Côtes-d’Auxerre. Estos vinos con notas de frutas rojas y taninos suaves complementan el sabor del queso, creando una experiencia degustativa equilibrada.
País y Región de Origen
El Wilde Bergfee se produce en Suiza, en la región del Emmental, en la quesería Hohgant-Käserei en Schangnau. La región del Emmental es conocida por su belleza natural y su rica tradición quesera.
Usos y Recetas
El Wilde Bergfee es un queso versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. Puede ser servido como aperitivo, postre, merienda o como ingrediente en platos locales como queso derretido sobre patatas hervidas, agregando cantidades generosas de mantequilla. También es delicioso en fondues de queso, quiches, macarrones con queso y muchas otras recetas.
Consumo y Conservación
Para disfrutar de todo el sabor y aroma del Wilde Bergfee, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Se recomienda guardar el queso en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Es importante manipular el queso con cuidado para evitar dañar la corteza y la pasta.
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