¿Cuál es el secreto detrás del queso Whitney, un tipo de queso artesanal que ha ganado el corazón de muchos amantes de los quesos?
Orígenes del Whitney
El queso Whitney es una creación de Jasper Hill Farm, una quesería artesanal ubicada en Greensboro, Vermont, Estados Unidos. La granja es propiedad y operada por los hermanos Andy y Mateo Kehler. La quesería también alberga las bodegas de Jasper Hill, que se encargan de envejecer, vender y comercializar los quesos.
El nombre del queso
El queso Whitney debe su nombre a Tim Whitney, un miembro del equipo de Jasper Hill Farm. El queso es un homenaje a las personas que trabajan detrás de la escena para establecer el estándar de calidad de los quesos artesanales.
Características del queso Whitney
El queso Whitney es una rueda semidura estilo raclette de aproximadamente 9 kg. Está hecho con leche cruda de vaca procedente de un único rebaño que se alimenta de pastos y hierba. La leche cruda es rica en nutrientes y microorganismos naturales que contribuyen al desarrollo del sabor y la textura del queso.
La denominación de origen del queso Whitney no está protegida, pero se produce exclusivamente en la granja Jasper Hill Farm en Vermont, Estados Unidos.
La cantidad de materia grasa del queso Whitney es del 35%. La maduración del queso dura unos 3 meses y medio, durante los cuales se lava repetidamente con agua salada y morge, una especie de pasta hecha con cortezas de queso. El morge ayuda a la formación de una corteza firme y sabrosa alrededor del queso y transfiere los microbios que producen el sabor de las ruedas más viejas a las más jóvenes.
Producción del queso Whitney
La producción del queso Whitney es un proceso artesanal que requiere habilidad y dedicación. La granja Jasper Hill Farm utiliza cubas de cobre compradas en la región francesa del Jura y reacondicionadas. Estos recipientes están «llenos de memoria», según Kehler, y pueden contener residuos de sabores del pasado.
Una vez que la cuajada se ha formado y cocido, se transfiere a moldes de escurrido bajo «campanas» de vacío, lo que da como resultado una textura maravillosamente suave y densa. La intención declarada de Kehler de «doblar la apuesta por la fabricación tradicional de queso» llevó a la quesería a fabricar su propio cuajo animal para el Whitney.
Cuajo animal
La fabricación del cuajo animal es un proceso antiguo que implica incubar los fermentos y fermentar el cuajo en una solución de suero clarificado. Los cultivos y las enzimas resultantes, junto con la microflora de la leche cruda, se unen para elaborar el queso más complejo y de mayor calidad posible. La mayoría de los queseros compran cuajo animal o compran un coagulante no animal hecho en un laboratorio, pero no es lo mismo.
Sabor y textura del queso Whitney
El queso Whitney tiene una textura suave y aterciopelada, con notas características de nueces tostadas, jamón curado y crema dulce. Las capas de sabor se despliegan a medida que se come el queso, con un retrogusto final entrañable.
Vinos de maridaje para el queso Whitney
El queso Whitney se acompaña perfectamente con vinos blancos secos, como un Chardonnay o un Riesling. También puede combinarse con cervezas frescas, lo que hace que sea ideal para acompañar una variedad de platos.
Entre los platos que se recomiendan acompañar con el queso Whitney se encuentran tabla de quesos con carnes curadas, higos secos y chalotas en escabeche, patatas asadas con pepinillos y embutidos. El queso Whitney es un queso ideal para hacer una raclette y disfrutar de su sabor y textura junto con otros ingredientes.
El país de origen del queso Whitney es Estados Unidos, y se produce en la región de Vermont. La granja Jasper Hill Farm es un lugar emblemático en el mundo del queso artesanal, y el queso Whitney es uno de sus productos más populares.
¿Qué te hace querer probar el queso Whitney? ¡Esperamos que esta información te haya dado una idea de lo que te espera al probar este delicioso queso!