**¿Qué hace que el queso Valle Maggia sea tan especial?**
El Valle Maggia es un queso alpino ticinés que ha sido producido desde finales del siglo XIII. Su historia es larga y apasionante, y su producción sigue siendo un proceso laborioso y artesanal. Pero ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes y Producción
El Valle Maggia se produce en los pueblos del valle de Maggia, en el cantón de Ticino, Suiza. La producción de este queso es un proceso que requiere mucha dedicación y sacrificio. Los queseros trabajan durante tres meses en el verano en las montañas, ordeñando vacas y cabras y produciendo el queso de manera manual. La leche utilizada es una combinación de leche de vaca y leche de cabra, con un máximo de 30% de leche de cabra.
Características
El Valle Maggia es un queso semicurado de leche cruda, con una pasta semicocida y corteza natural. Su forma es redonda y bien proporcionada, con un peso de 6 a 8 kg, un diámetro de 40 cm y una altura de 12 cm. La corteza es de color uniformemente marrón-gris y lleva grabado un texto que indica el valle donde se produjo. La pasta es de color marfil y tiene pequeños agujeros uniformemente distribuidos.
Sabor y Aroma
El sabor del Valle Maggia es suave, mantecoso, dulce y aromático cuando es joven. A medida que madura, su sabor se vuelve más pronunciado y picante. A veces se puede apreciar una sutil fragancia del humo que se cuele en el almacén, procedente de la chimenea de la granja. El sabor y el aroma del queso dependen en gran medida de las características de la zona, la calidad y la variedad de la hierba.
Molduración y Maduración
El Valle Maggia se madura durante varios meses en las montañas, lo que le da un sabor único y aromático. La maduración tiene lugar en un ambiente puro y fresco, lo que contribuye a su sabor y textura.
Vinos de Maridaje
El Valle Maggia es un queso ideal para acompañar vinagres locales, como el Merlot. También se puede accompañar con salchichas de venado o cerdo secas, lo que hace que sea un alimento idóneo para senderistas y alpinistas.
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Datos de Interés
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: Alrededor del 30%
Región de origen: Cantón de Ticino, Suiza
País de origen: Suiza
Producción: Artisanal
Nota: El Valle Maggia es un queso artesanal, por lo que cada pieza puede tener pequeñas variaciones en sabor y aroma.