El Misterioso Bunkerkaas: Un Queso Holandés con un Secreto
¿Qué tiene de especial un queso que se elabora en antiguos búnkeres de munición? ¿Es su sabor, su textura o su proceso de maduración lo que lo hace único? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Bunkerkaas
Bunkerkaas es un queso holandés originario de la región de Twente, en la provincia de Overijssel. Su nombre se debe a que se produce en la quesería De Kaasbunker en Daarle, donde se utiliza un antiguo depósito de municiones para madurar el queso.
Características del Bunkerkaas
El Bunkerkaas se elabora con leche de cabra procedente de Holanda Septentrional. La receta utiliza un tipo especial de cultivo iniciador y cuajo vegetal, sin agentes colorantes. El queso es semiduro, con un tamaño de 16 kilos y una corteza dura y artesanal con su marca grabada.
La maduración del Bunkerkaas es uno de sus procesos más interesantes. Se deja madurar durante 25 semanas en antiguos búnkeres de munición, donde la temperatura constante y la humedad garantizan una maduración óptima. Esto da como resultado un sabor pleno y cremoso, con un sorprendente matiz especiado y a nuez.
Características organolépticas
El Bunkerkaas tiene una corteza dura y artesanal, con un sabor pleno y cremoso. Su textura es semidura, con un peso de 16 kilos. El sabor es característico, con un matiz especiado y a nuez, y un punto ligeramente dulce.
Vinos de maridaje
El Bunkerkaas se recomienda disfrutar simple y puro, o acompañado de un Riesling seco o una cerveza ámbar amarga. Estos vinos y cervezas complementan perfectamente el sabor pleno y cremoso del queso.
Información adicional
El Bunkerkaas ha ganado reconocimiento internacional, quedando en quinto lugar en los World Cheese Awards celebrados en Oviedo.
La quesería De Kaasbunker es una familia que ha estado involucrada en la producción de queso durante generaciones. El abuelo de Jan-Peter Nijenhuis ya tenía una quesería en Twente hacia 1940. Su padre inició un negocio de venta de quesos al por mayor, y Jan-Peter Nijenhuis tomó el relevo en 2011.
El Bunkerkaas es un queso único que combina la tradición con la innovación. Su proceso de maduración en antiguos búnkeres de munición lo hace verdaderamente especial.